Ces jolies meringues ont été préparées avec amour pour accompagner une tarte au citron végétale : vous pouvez choisir de les parsemer, ou d’enchaîner une bouchée de tarte puis une bouchée de meringue etc. jusqu’à épuisement 😉 Pour la recette de la tarte au citron rapide, c’est par ici.

Meringues vegan à l'aquafaba (jus de pois chiche) pour accompagner une tarte au citron végétale.

Ces petites douceurs sont faites sans oeufs. À la place, j’ai utilisé de l’aquafaba, c’est-à-dire le jus de cuisson des pois chiches. Le résultat est top, les meringues étaient bien craquantes comme il faut. Au niveau de la texture en bouche, elles sont plus légères et fondent plus vites que des meringues aux blancs d’oeufs : plus aérées mais délicieuses ! Le goût des pois chiches ne se sent pas, bien sûr (sinon, aucun intérêt à présenter la recette, personne ne veut ça).

meringues vegan à l'aquafaba (jus de pois chiche)
Meringues végétales à l’aquafaba

Battu pendant assez longtemps (plus longtemps que les blancs d’oeufs), le jus monte en neige, et devient assez ferme pour en faire des meringues. C’est une technique qui est aujourd’hui bien connu de la cuisine végétale, et l’aquafaba peut servir à faire de nombreux desserts. J’avais parlé de sa « découverte » qui date de 2014, lors de l’article sur les mousses au chocolat à l’aquafaba, que je ne peux que vous conseiller de tester 😉

Astuces : réussir ses meringues végétaliennes dès la première fournée.

C’est un peu ambitieux, mais largement possible ! Pour réussir vos meringues véganes, il y a des règles à suivre car le jus de pois chiche est plus capricieux, plus fragile que les blancs d’oeufs. Normalement, si vous êtes attentifs à toutes les instructions, il ne devrait pas y avoir de problème.

Battre à vitesse constante tout au long de la recette.

Pour commencer, assurez-vous de préparer tous les ingrédients et le matériel à l’avance. Il va falloir battre l’aquafaba à vitesse maximale et ce de manière constante jusqu’à la fin de la recette, autant être organisé et avoir le sucre à portée de main. L’aquafaba met plus de temps à monter que les blancs d’oeufs, soyez patients… De mon côté, j’ai un robot pâtissier donc ce n’était pas très fatiguant ^^ mais il faut compter 18 minutes environ, du début à la fin.

Par ailleurs, plusieurs blogs culinaires conseillent de ne pas utiliser un jus de pois chiches trop froid.

Incorporez le sucre petit à petit.

Quand je dis petit à petit, ce n’est pas une façon de parler : c’est à coups de demi-cuillères à saupoudrer délicatement, avec une pause d’une dizaine de secondes entre chaque ajout et ainsi de suite… J’exagère sûrement mais j’ai tellement peur que le blanc en neige retombe que j’y vais à pas d’écureuil : comme ça fonctionne pour moi, je vous suggère de faire la même chose 🙂

Le four ne doit pas être trop chaud.

Je préchauffe le four à 110°C puis une fois les meringues enfournées, je le baisse à 95-90°C (mon four n’est pas très précis). Il ne faut pas que le four soit trop chaud au risque que vos meringues se transforment en flaques. Autre p’tit truc n’ouvrez pas la porte du four avant 1H45-2H de cuisson.

Une fois les meringues cuitent…

Au bout d’1H45-2H, entrouvrez la porte du four et touchez une meringue : il ne faut pas qu’elle accroche à votre doigt, sinon, laissez-les cuire davantage. Laissez ensuite la porte de votre four entrouverte jusqu’à ce qu’elles refroidissent entièrement. Vous pouvez ensuite les apprécier (parce que quand même, ça prend du temps !).

Conservez-les à l’abri de la chaleur et de l’humidité dans une boîte. La dernière fois, j’ai eu la bonne idée de les laisser en déco sur la table pour que le Cher et Tendre soit ébloui par leur beauté en rentrant du boulot… Haha. Elles étaient toutes ratatinées, adieu la frime.

Voilà pour les conseils, j’espère avoir fait le tour de la question 🙂 Si vous en avez d’autres, n’hésitez pas à me les poser en commentaire, j’essaierai d’y répondre volontiers.

À demain pour un gâteau à l’amande ! Des bisous tout le monde !

La recette des meringues végétales

AuteurOnmangequoiVioletteDifficultéMoyen

Portions20 portions
Préparation20 minsCuisson2 hTemps total2 h 20 mins

Pour une vingtaine de meringues environ (selon la taille choisie) :
 15 cl de jus de pois chiche (ici en bocal)
 130 g de sucre semoule ou de sucre glace

1

Préchauffez votre four à 110°C. Préparez deux plaques avec deux feuilles de papier sulfurisé et une poche à douille ou un sac congélation avec un des deux coins coupés.

Égouttez votre conserve de pois chiches : récupérez le jus et utilisez les pois chiches pour faire un houmous ou une salade de pois chiche au cumin par exemple.

2

Mettez le jus dans la cuve. Il faudra battre à vitesse maximale et ce constamment jusqu'à la fin de la recette. Ready ? 😀

=> Fouettez à vitesse maximale jusqu'à ce que le jus monte en neige, il doit être bien bien ferme ! De mon côté, il a fallu environ 8 minutes.

3

Tout en continuant à battre à la même vitesse, incorporez petit à petit le sucre : demi-cuillère à café par demi-cuillère à café et laissez quelques secondes entre (je sais, c'est long !). Il faut compter environ 10 minutes supplémentaires le temps d'incorporer tout le sucre. Lorsque vous enlevez vos fouets, assurez-vous que le "bec d'oiseau" est bien présent et qu'il y ait de belles vagues à la surface du bol.

meringues à l'aquafaba : vegan, sans gluten

4

Mettez 4 petits points de meringue sur les 4 côtés de des plaques de votre four et posez le papier sulfurisé dessus (colle naturelle pour que le papier ne se fasse pas la malle quand vous posez vos meringues, c'est du vécu !). Déposez vos meringues à l'aide de la poche à douille (ou du sac de congélation, ou à la cuillère) et enfournez-les directement en baissant le four à 95°C.

Laissez-les cuire de 2H à 2H30 selon leur taille (ne pas ouvrir le four) : au bout d' 1H45-2H, touchez légèrement une meringue et regardez si elle accroche, même légèrement, à votre doigt. Si c'est le cas, laissez-les cuire davantage. J'ai laissé les miennes environ 2H20.

5

Une fois cuites, éteignez le four, laissez la porte entrouverte jusqu'au complet refroidissement des meringues.

6

Et voilà vous avez fait de jolies meringues sans oeufs ! Conservez-les à l'abri de l'humidité et de la chaleur dans une boîte.

 

Ingrédients

Pour une vingtaine de meringues environ (selon la taille choisie) :
 15 cl de jus de pois chiche (ici en bocal)
 130 g de sucre semoule ou de sucre glace

Instructions

1

Préchauffez votre four à 110°C. Préparez deux plaques avec deux feuilles de papier sulfurisé et une poche à douille ou un sac congélation avec un des deux coins coupés.

Égouttez votre conserve de pois chiches : récupérez le jus et utilisez les pois chiches pour faire un houmous ou une salade de pois chiche au cumin par exemple.

2

Mettez le jus dans la cuve. Il faudra battre à vitesse maximale et ce constamment jusqu'à la fin de la recette. Ready ? 😀

=> Fouettez à vitesse maximale jusqu'à ce que le jus monte en neige, il doit être bien bien ferme ! De mon côté, il a fallu environ 8 minutes.

3

Tout en continuant à battre à la même vitesse, incorporez petit à petit le sucre : demi-cuillère à café par demi-cuillère à café et laissez quelques secondes entre (je sais, c'est long !). Il faut compter environ 10 minutes supplémentaires le temps d'incorporer tout le sucre. Lorsque vous enlevez vos fouets, assurez-vous que le "bec d'oiseau" est bien présent et qu'il y ait de belles vagues à la surface du bol.

meringues à l'aquafaba : vegan, sans gluten

4

Mettez 4 petits points de meringue sur les 4 côtés de des plaques de votre four et posez le papier sulfurisé dessus (colle naturelle pour que le papier ne se fasse pas la malle quand vous posez vos meringues, c'est du vécu !). Déposez vos meringues à l'aide de la poche à douille (ou du sac de congélation, ou à la cuillère) et enfournez-les directement en baissant le four à 95°C.

Laissez-les cuire de 2H à 2H30 selon leur taille (ne pas ouvrir le four) : au bout d' 1H45-2H, touchez légèrement une meringue et regardez si elle accroche, même légèrement, à votre doigt. Si c'est le cas, laissez-les cuire davantage. J'ai laissé les miennes environ 2H20.

5

Une fois cuites, éteignez le four, laissez la porte entrouverte jusqu'au complet refroidissement des meringues.

6

Et voilà vous avez fait de jolies meringues sans oeufs ! Conservez-les à l'abri de l'humidité et de la chaleur dans une boîte.

Meringues végétales à l’aquafaba

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