Un grand classique arrive en ce jeudi sur le blog, la fameuse tarte au citron ! Elle apparait dans le top 10 de nos desserts préférés avec la mousse au chocolat. Il fallait rapidement que je me charge d’en échafauder une végétalienne et sans gluten, qui pourra impressionner la famille à la fin du confinement 😉 J’avais déjà le fond de tarte en tête mais je n’avais jamais réalisé de crème au citron végétale pour la garniture. Je suis partie à la recherche de recettes inspirantes de crème au citron vegan et j’ai trouvé celle-ci du site Régal, que j’ai légèrement modifié et qui convient à la perfection !

Cette tarte est sans prétention, elle a un aspect plus rustique que celle des boulangeries mais elle n’en reste pas moins délicieuse. Je la voulais assez haute et généreuse, en gros, une version US de la tarte au citron. Les ingrédients utilisés sont sains, par conséquent j’ai trouvé la crème au citron moins écoeurante, plus légère.

L’idée était d’élaborer une tarte au citron pour paresseux, rapide et plus simple que la traditionnelle, si possible avec une cuisson limitée. Voilà pourquoi la pâte à tarte est crue ; du côté de la crème au citron, elle est également très facile à faire, ne paniquez pas 🙂

Tarte au citron avec fond de tarte cru aux noisettes et à la noix de coco.
Tarte au citron végétale accompagnée de meringues à l’aquafaba (jus de pois chiche)

Et comme je partage avec vous mes ratés… Avant celle-ci j’avais essayé une autre crème au citron sans lait de coco, bonne au gout mais dont l’aspect était gélatineux. Enfin, ça aurait plu à tous les fana de pudding ou de bonbons genre nounours ou crocodiles, c’est sûr ! (voir photo ci-dessous). Avec le recul, je me dis qu’il aurait peut-être suffit d’ajouter un peu de lait végétal en plus de la crème d’avoine, à ré-éessayer plus tard… Mon pantalon-référence commence à me serrer anormalement.

Premier essai raté de la tarte au citron : la crème au citron a le goût d'un bonbon crocodile !
Première tarte au citron vegan et sans gluten : à refaire ! Pour la couleur, j’avais un peu forcé sur le curcuma : 1/3 de cuillère à café et le zeste de deux citrons suffisent à avoir une jolie couleur jaune pâle.
Premier essai raté de la tarte au citron
Une fois la crème de citron refroidie, le goût était similaire à un bonbon crocodile au citron version healthy… Pas mauvais du tout mais ce n’était pas vraiment le résultat attendu ! Les enfants auraient aimé, aucun doute la dessus ^^

De quoi est composée cette tarte au citron ?

Tarte au citron avec des meringues à l'aquafaba. Vegan et sans gluten.

Cette pâte à tarte correspond aux autres pâtes à tarte crues que je fais d’habitude. Il s’agit d’un mélange d’oléagineux en général, avec d’autres ingrédients, salés ou sucrés selon la recette qui vous intéresse. Vous trouverez sur le blog plusieurs tartes faites de cette manière => tartes au brocoli et aux asperges, à la patate douce, aux carottes et au basilic, ou sucrée poire-chocolat (entièrement crue celle-ci…). Les cheesecakes sont aussi conçus avec cette base. Ici, la pâte à tarte est composée de noisettes, de dattes et de noix de coco. Ces saveurs s’accordent à merveille avec le citron, cependant, vous pouvez choisir de remplacer les noisettes par des amandes par exemple ;

Pour les meringues, je les ai réalisé en parallèle avec de l’aquafaba (jus de pois chiche). J’aurais pu faire la meringue puis la déposer directement sur la tarte et la chauffer au chalumeau mais la tarte au citron n’était pas pour le jour même. J’avais peur que la meringue ne tienne pas. J’en ai réalisé plusieurs à casser et à parsemer sur la tarte : trop trop bon ! Je mettrai la recette très bientôt (sûrement demain ou samedi) sur le blog. Ce n’est pas compliqué à faire, mais c’est plus long qu’une meringue aux blancs d’oeufs. Bref, je vous expliquerai tout ça dans un prochain article !

Les dattes et l’huile de coco servent à lier la pâte lorsqu’elle est placée au frais ;

-Concernant la crème de citron, l’agar agar (il s’agit d’une algue) sert de gélifiant ;

-la fécule de maïs sert à épaissir la crème au citron ;

-le lait de coco apporte une saveur douce et subtile tout en servant de crème à la préparation ; si vous la placez au frais au préalable, vous trouverez de la crème de coco, plus épaisse sur le dessus, qu’il faudra incorporer avec le reste 🙂 Pour info, le jour ou vous souhaitez faire une chantilly végétale, vous n’avez qu’à battre cette crème de coco bien froide (les ustensiles doivent être froids également) avec du sucre !

Conseil : comme la pâte à tarte est crue, elle n’est pas faite pour rester trop long en plein soleil un bel après-midi d’été. Elle s’effritera rapidement : servez-la et remettez-la rapidement au frais.

Pour finir, j’espère que vous allez bien et je vous souhaite du courage pour cette période… Des bisous et à demain pour une nouvelle recette 🙂

Tarte au citron avec des meringues à l'aquafaba. Vegan et sans gluten.
Tarte au citron avec des meringues à l'aquafaba. Vegan et sans gluten.

La recette de la tarte au citron (végétale, sans gluten)

AuteurOnmangequoiViolette

Portions6 portions

Pour la pâte crue :
 200 g de noisettes
 200 g de dattes
 50 g de copeaux de noix de coco
 2 CS d'huile de coco
Pour la crème au citron :
 3 citrons (jus) et le zeste de deux des citrons
 150 g de sucre roux
 80 cl de lait de coco
 80 g de maïzena
 1 cc d'agar agar
  de cc de curcuma (pour la couleur)
Matériel :
 1 moule (de préférence en silicone, plus facile pour démouler) de 22 cm de diamètre

1

Pour commencer, préparez la pâte crue : mixez tous les ingrédients dans la cuve d'un robot multi-fonction (j'ai utilisé une lame en S) ou d'un blender jusqu'à ce que la pâte s'amalgame et soit homogène. Si vous voyez que votre robot force, procédez par à-coups et n'hésitez pas à décoller la pâte sur les bords pour l'aider un peu.

Graissez votre moule en silicone avec de l'huile de coco et déposez la pâte à l'intérieur. Répartissez-la de manière uniforme. Avec le plat de votre main ou votre poing, appuyez sur la pâte du centre vers l'extérieur. Formez ensuite les bords (environ 3 cm de hauteur). Le but est de bien compacter la pâte pour qu'elle tienne ; faites de même (délicatement) pour les bords. Une fois que votre tarte est façonnée, mettez-la au congélateur pour 30 Minutes.

2

Une fois ce temps écoulé, préparez la crème au citron : zestez vos 2 citrons (rincez-les avant). Prenez une casserole de taille moyenne et incorporez tous les ingrédients. Battez-les jusqu'à ce que le mélange soit homogène et qu'il n'y ait plus de grumeaux.

3

Portez le tout à ébullition, tout en prenant soin de tourner pour éviter que le mélange accroche. Le liquide va s'épaissir. Une fois à ébullition, laissez encore la crème au citron 1 Minutes sur le feu.

4

Versez le mélange sur le fond de tarte crue et remettez le tout au congélateur pour accélérer le processus jusqu'à ce que la crème au citron prenne (je n'ai pas fait attention au temps, cela prend peut-être 1H-1H30 environ). Démoulez et personnalisez votre tarte en la décorant de quelques noisettes concassées, de feuilles de basilic et de menthe...

Conservez-la au frigo s'il en reste.

PS : étant donné qu'il s'agit d'une pâte à tarte crue, elle n'est pas faite pour être exposée à la chaleur, elle risquerait de partir en cacahuète 🙂

Des bisous et bonne fin de journée à tous !

 

Ingrédients

Pour la pâte crue :
 200 g de noisettes
 200 g de dattes
 50 g de copeaux de noix de coco
 2 CS d'huile de coco
Pour la crème au citron :
 3 citrons (jus) et le zeste de deux des citrons
 150 g de sucre roux
 80 cl de lait de coco
 80 g de maïzena
 1 cc d'agar agar
  de cc de curcuma (pour la couleur)
Matériel :
 1 moule (de préférence en silicone, plus facile pour démouler) de 22 cm de diamètre

Instructions

1

Pour commencer, préparez la pâte crue : mixez tous les ingrédients dans la cuve d'un robot multi-fonction (j'ai utilisé une lame en S) ou d'un blender jusqu'à ce que la pâte s'amalgame et soit homogène. Si vous voyez que votre robot force, procédez par à-coups et n'hésitez pas à décoller la pâte sur les bords pour l'aider un peu.

Graissez votre moule en silicone avec de l'huile de coco et déposez la pâte à l'intérieur. Répartissez-la de manière uniforme. Avec le plat de votre main ou votre poing, appuyez sur la pâte du centre vers l'extérieur. Formez ensuite les bords (environ 3 cm de hauteur). Le but est de bien compacter la pâte pour qu'elle tienne ; faites de même (délicatement) pour les bords. Une fois que votre tarte est façonnée, mettez-la au congélateur pour 30 Minutes.

2

Une fois ce temps écoulé, préparez la crème au citron : zestez vos 2 citrons (rincez-les avant). Prenez une casserole de taille moyenne et incorporez tous les ingrédients. Battez-les jusqu'à ce que le mélange soit homogène et qu'il n'y ait plus de grumeaux.

3

Portez le tout à ébullition, tout en prenant soin de tourner pour éviter que le mélange accroche. Le liquide va s'épaissir. Une fois à ébullition, laissez encore la crème au citron 1 Minutes sur le feu.

4

Versez le mélange sur le fond de tarte crue et remettez le tout au congélateur pour accélérer le processus jusqu'à ce que la crème au citron prenne (je n'ai pas fait attention au temps, cela prend peut-être 1H-1H30 environ). Démoulez et personnalisez votre tarte en la décorant de quelques noisettes concassées, de feuilles de basilic et de menthe...

Conservez-la au frigo s'il en reste.

PS : étant donné qu'il s'agit d'une pâte à tarte crue, elle n'est pas faite pour être exposée à la chaleur, elle risquerait de partir en cacahuète 🙂

Des bisous et bonne fin de journée à tous !

Tarte au citron avec une pâte crue aux noisettes et à la noix de coco (vegan, sans gluten)

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