HellOo ! Pour me remettre en selle, j’ai préparé cette tarte rustique sans gluten hier après-midi. Toute simple, la pâte est recouverte de moutarde à l’ancienne. Elle est ensuite garnie d’un poivron et d’un oignon légèrement caramélisés et acidulés avec un peu de vinaigre balsamique. Je n’ai pas fait pré-cuire les courgettes pour qu’elles restent assez croquantes mais vous pouvez les ajouter en même temps que les poivrons. Avec un peu de thym, cette tarte sent bon la Provence et la saison des pique-niques 🙂 ! La pâte salée est à base de farine de sarrasin, de farine de riz et de fécule de pomme de terre. C’était la première fois que j’utilisais de la farine de sarrasin pour une pâte salée (shame on me) et il s’avère que j’adore le petit goût braisé que cela confère à la pâte. Le truc vert que vous voyez à côté, c’est un pesto de courgette (si vous êtes végétalien, remplacez le miel par du sirop d’agave) ! J’en ai badigeonné sur la tarte avec une fois cuite… Trop, trop bon ! Vous pouvez faire pareil avec du coulis de poivron. Pour retrouver ces deux recettes, c’est par ici !

Tarte rustique sans gluten à la farine de sarrasin, courgette, poivron et moutarde à l'ancienne
Tarte rustique sans gluten à la farine de sarrasin, courgette, poivron et moutarde à l’ancienne

Conseils rapides pour la pâte à tarte sans gluten.

Cette pâte étant sans gluten, elle n’est pas élastique comme une pâte à la farine de blé. Elle est plus susceptible de se casser. J’y ai donc incorporé des graines de lin mixées et mélangées avec de l’eau : c’est une technique que j’utilise pour remplacer les blancs d’oeufs et ici rendre la pâte à tarte un peu plus souple et lier le tout plus facilement. Il faut compter deux cuillères à soupe de graines de lin mixées et mélangées à 5 cuillères à soupe d’eau pour avoir l’équivalent d’un oeuf. Laissez les graines de lin mixées avec l’eau quelques minutes dans un récipient et vous aurez une espèce de consistance visqueuse qui ressemble au blanc d’oeuf.

D’autre part, la tarte rustique, donc sans moule, sera plus pratique pour façonner la pâte (tarte rustique = ne pas se prendre la tête). Vous n’avez qu’à l’étaler avec vos mains sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé, disposer la garniture puis replier les bords. AVERTISSEMENT : n’étalez pas trop la pâte, elle doit rester assez épaisse pour éviter qu’elle ne se casse.

Cette recette de pâte salée sans gluten pourra servir de base pour toutes vos autres tartes. Si vous la souhaitez en version sucrée, il faudra juste mettre une pincée de sel et ajouter du sucre, environ 10g, à la recette. Cependant, n’oubliez pas de prendre en compte le goût particulier de la farine de sarrasin : je trouve qu’elle se marie à merveille avec les saveurs acidulées comme la rhubarbe et tous les fruits rouges, moins avec le chocolat, mais c’est vous qui voyez.

Normalement, au niveau des quantités, il ne devrait pas y avoir d’ajustement à faire mais comme d’hab pour les pâtes à tarte, si vous la trouvez trop sèche, ajoutez un peu d’eau, si elle est trop humide, ajoutez un peu de farine. La pâte ne doit plus coller aux doigts avant de la filmer pour la faire reposer au frais. Une fois qu’on a pris le coup, c’est vraiment un jeu d’enfants à faire. Je n’achète plus mes pâtes au supermarché depuis un bon moment, sauf quand je me suis hyper mal organisée 😀

N’hésitez pas si vous avez des questions, j’essaierai d’y répondre bien volontiers. Si vous avez des suggestions, des conseils, laissez-les en commentaires, ça pourra toujours servir à la postérité. Plein de bisous 😉

La recette de la tarte rustique sans gluten

AuteurOnmangequoiVioletteDifficultéMoyen

Portions4 portions
Préparation30 minsCuisson35 minsTemps total1 h 5 mins

Pour la pâte salée sans gluten :
 100 g de farine de sarrasin
 60 g de farine de riz complète
 40 g de fécule de pomme de terre
 10 cl d'eau
 80 g d'huile de coco désodorisée (bio)
 2 CS de graines de lin
 5 CS d'eau
 sel (environ 4 ou 5 pincées)
 Facultatif : graines de tournesol, de courge...
Pour la garniture :
 1 courgette
 1 poivron jaune
 1 oignon
 2 gousses d'ail
 2 CS de vinaigre balsamique
 2 CS d'huile d'olive + un filet à la fin de la recette
 3 CS de moutarde à l'ancienne
 1 CS de sirop d'agave
 4 pincées de thym
 2 poignées d'amandes
 Un peu de paprika
 Facultatif mais hyper conseillé : basilic (2 poignées)
 sel, poivre

1

Commençons par la pâte à tarte : préparez tous les ingrédients.

Ingrédients pâte à tarte sans gluten : farine de sarrasin, farine de riz et fécule de pomme de terre.

2

Mixez les graines de lin puis mettez-les dans un petit bol avec 5 CS d'eau. Mélangez et laissez reposer 3 ou 4 minutes. Une pâte visqueuse va se former. Mélangez tous les ingrédients, pétrissez la pâte jusqu'à former une boule.

Mélangez tous les ingrédients puis former une pâte

3

Filmez-la et mettez-la au frigo le temps de préparer le reste.

Pâte à tarte sans gluten à mettre au frais avant de la façonner

4

Préparation de la garniture : rincez les légumes.

Épluchez et coupez l'oignon en petits cubes, le poivron en lamelles (enlevez les pépins au préalable !), et la courgette en rondelles (je ne l'ai pas épluchée).

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes à feu doux

5

Faites revenir l'oignon sur feu doux avec 2 CS d'huile d'olive pendant 5 Minutes . Ajoutez ensuite le poivron, les gousses d'ail pressées, le sirop d'agave, le vinaigre balsamique, le thym et un peu de sel et de poivre. Couvrez et faites cuire à feu moyen durant 10 Minutes. Tournez de temps en temps.

Je n'ai pas fait cuire les courgettes pour qu'elles restent assez fermes mais vous pouvez les incorporer en même temps que les poivrons si vous préférez.

Ajoutez ensuite les poivrons, le thym, le vinaigre balsamique, le sirop d'agave, un peu de sel et de poivre

6

Préchauffez votre four à 180°C.
Mettez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four et étalez la pâte en la façonnant avec vos mains. La pâte étant sans gluten, il y a moins d élasticité, donc mieux vaut garder une certaine épaisseur pour qu'elle ne se casse pas 🙂

Pâte sans gluten étalée avec les mains. La pâte doit rester assez épaisse car elle ne contient pas de gluten, elle a moins d'élasticité et peu casser plus facilement

7

Recouvrez la pâte de moutarde puis déposez le mélange poivron-oignon. Ajoutez par dessus les rondelles de courgette (laissez un espace pour les bords). Repliez les bords.

Étalez la moutarde sur la pâte

8

Enfournez pour 35 Minutes environ. Laissez ensuite tiédir votre tarte en laissant la porte du four ouverte une dizaine de minutes.

Ajoutez le reste des ingrédients (poivron, courgette...)

9

Ajoutez par dessus un filet d'huile d'olive, un peu de paprika, 2 poignées d'amandes concassées et idéalement 2 poignées de feuilles de basilic ciselées (vraiment un plus !).

Elle est prête, régalez-vous !

Tarte prête à être mangée

 

Ingrédients

Pour la pâte salée sans gluten :
 100 g de farine de sarrasin
 60 g de farine de riz complète
 40 g de fécule de pomme de terre
 10 cl d'eau
 80 g d'huile de coco désodorisée (bio)
 2 CS de graines de lin
 5 CS d'eau
 sel (environ 4 ou 5 pincées)
 Facultatif : graines de tournesol, de courge...
Pour la garniture :
 1 courgette
 1 poivron jaune
 1 oignon
 2 gousses d'ail
 2 CS de vinaigre balsamique
 2 CS d'huile d'olive + un filet à la fin de la recette
 3 CS de moutarde à l'ancienne
 1 CS de sirop d'agave
 4 pincées de thym
 2 poignées d'amandes
 Un peu de paprika
 Facultatif mais hyper conseillé : basilic (2 poignées)
 sel, poivre

Instructions

1

Commençons par la pâte à tarte : préparez tous les ingrédients.

Ingrédients pâte à tarte sans gluten : farine de sarrasin, farine de riz et fécule de pomme de terre.

2

Mixez les graines de lin puis mettez-les dans un petit bol avec 5 CS d'eau. Mélangez et laissez reposer 3 ou 4 minutes. Une pâte visqueuse va se former. Mélangez tous les ingrédients, pétrissez la pâte jusqu'à former une boule.

Mélangez tous les ingrédients puis former une pâte

3

Filmez-la et mettez-la au frigo le temps de préparer le reste.

Pâte à tarte sans gluten à mettre au frais avant de la façonner

4

Préparation de la garniture : rincez les légumes.

Épluchez et coupez l'oignon en petits cubes, le poivron en lamelles (enlevez les pépins au préalable !), et la courgette en rondelles (je ne l'ai pas épluchée).

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes à feu doux

5

Faites revenir l'oignon sur feu doux avec 2 CS d'huile d'olive pendant 5 Minutes . Ajoutez ensuite le poivron, les gousses d'ail pressées, le sirop d'agave, le vinaigre balsamique, le thym et un peu de sel et de poivre. Couvrez et faites cuire à feu moyen durant 10 Minutes. Tournez de temps en temps.

Je n'ai pas fait cuire les courgettes pour qu'elles restent assez fermes mais vous pouvez les incorporer en même temps que les poivrons si vous préférez.

Ajoutez ensuite les poivrons, le thym, le vinaigre balsamique, le sirop d'agave, un peu de sel et de poivre

6

Préchauffez votre four à 180°C.
Mettez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four et étalez la pâte en la façonnant avec vos mains. La pâte étant sans gluten, il y a moins d élasticité, donc mieux vaut garder une certaine épaisseur pour qu'elle ne se casse pas 🙂

Pâte sans gluten étalée avec les mains. La pâte doit rester assez épaisse car elle ne contient pas de gluten, elle a moins d'élasticité et peu casser plus facilement

7

Recouvrez la pâte de moutarde puis déposez le mélange poivron-oignon. Ajoutez par dessus les rondelles de courgette (laissez un espace pour les bords). Repliez les bords.

Étalez la moutarde sur la pâte

8

Enfournez pour 35 Minutes environ. Laissez ensuite tiédir votre tarte en laissant la porte du four ouverte une dizaine de minutes.

Ajoutez le reste des ingrédients (poivron, courgette...)

9

Ajoutez par dessus un filet d'huile d'olive, un peu de paprika, 2 poignées d'amandes concassées et idéalement 2 poignées de feuilles de basilic ciselées (vraiment un plus !).

Elle est prête, régalez-vous !

Tarte prête à être mangée

Tarte rustique à la courgette et au poivron, sans gluten, vegan

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