Salut tout le monde ! Ce matin on se retrouve autour d’une recette bien épicée et incontournable, j’ai nommé : le chili con carne… sin carne 🙂 Je croyais que le plat d’origine était mexicain mais ce qui est sûr, c’est que ce n’est pas le cas. En 1959, le Diccionario de Mejicanismos décrit le chili ainsi « detestable food passing itself off as Mexican, sold in the U.S. from Texas to New York » soit « une nourriture détestable qui se fait passer pour Mexicaine, vendue aux E-U du Texas à New-York ». Vous avez encore des doutes ? 😀 Si vous voulez en savoir plus, il y a ce site en anglais ou la page wiki du chili. Même s’il est impossible de savoir quand le premier chili a été cuisiné et qu’il existe plusieurs théories à ce sujet, le chili con carne serait probablement une recette issue du pays des Cow-boys et plus tard de Walter White, le Texas :-).

Je vous le concède, la recette que je vous propose a perdu des points en testostérone mais elle n’en reste pas moins délicieuse, encore plus si vous y ajoutez du guacamole. Je n’ai volontairement pas remplacé la viande par un substitut genre tofu ou seitan, la plupart du temps j’évite les produits transformés, ceux-là y compris. Vous avez bien vu, il y a des courgettes : hélas, je n’avais pas de maïs mais sentez vous libre d’en ajouter. Autre petit truc : quand ce sera la pleine saison des poivrons, ajoutez-les en petits cubes en même temps que les oignons, c’est un délice !

Chili sin carne accompagné de riz et de guacamole
Chili sin carne accompagné de riz et de guacamole

Pour la cuisson des haricots rouges…

Je ne vais pas m’étaler sur le sujet car je ne suis pas une spécialiste en matière de cuisson des haricots donc je vais me contenter de vous partager des liens d’autres blogs culinaires/sites qui s’y connaissent mieux que moi ! Personnellement, je les fais TOUJOURS tremper environ 8 heures pour augmenter le taux de nutriments lié à la germination et pour accroitre leur digestibilité. Les haricots rouges peuvent provoquer une digestion terrible (vomissements…) s’ils ne sont pas assez cuits à cause des lectines présentes (protéines). Ensuite, je les fais cuire pendant presque 2H à petite ébullition et à couvert. Voilà pour ma façon de faire. Si vous les faites bouillir trop fort, il y a de fortes chances pour qu’ils éclatent, c’est-à-dire qu’ils perdent leur peau, et ce n’est pas très joyeux à manger.

Si vous avez zappé l’étape du trempage, ne vous inquiétez pas, il y a toujours cette solution de cuisson rapide trouvée sur le site d’une plume dans la cuisine ;

-vous trouverez ici un guide complet sur les légumineuses dont les haricots et les différentes cuissons (source : passeport santé)

Pour une solution rapide, vous pouvez toujours acheter des haricots rouges en conserve, déjà cuits : vous n’aurez qu’à les rincer avant de les incorporer ! Ici pour 600g d’haricots cuits il vous faudra environ 250g d’haricots crus – il faut compter un peu plus du double. N’hésitez pas à réduire les quantités de la recette en cliquant sur « portions ».

Dernière petite remarque : j’ai préféré réduire la quantité des haricots rouges comparées aux autres recettes car je trouve que ça fait trop étouffe belle-mère mais ce n’est que mon avis ! En général, il s’agira d’ajouter environ 750g d’haricots rouges cuits pour un plat de 8 personnes 🙂

Pour les épices…

En ce qui concerne les épices, la composition des chilis varie énormément, ici j’ai fait avec ce que j’avais, je vous invite à faire pareil :-). Normalement, les ingrédients essentiels au chili sont : l’ail, l’origan et le piment serrano. Y sont également présents : le paprika, le cumin et le girofle. J’ai fait mon chili à partir de piment de cayenne (assez fort !), de paprika, de cumin et d’ail : j’ai trouvé le mélange vraiment pas mal ! N’hésitez pas à ajouter plus de piment : à la base, j’en avais mis une cuillère à café mais j’ai réduit ici les proportions à 1/2 CC car selon mon copain, ça arrachait, c’est vous qui voyez !

La recette du Chili sin Carne aux courgettes :

Chili sin carne accompagné de riz et de guacamole

AuteurOnmangequoiVioletteDifficultéFacile

Portions8 portions
Préparation20 minsCuisson45 minsTemps total1 h 5 mins

 Riz (comptez environ 60g par personne)
 600 g d'haricots rouges cuits
 5 carottes
 4 courgettes
 1 (très) gros oignon ou 2 normaux
 3 gousses d'ail
 10 tomates séchées
 2 CS de concentré de tomate
 1,20 l de coulis de tomate
 ½ CC de piment de cayenne
 1 CS de paprika (ici doux)
 1 CS de cumin
 sel

1

Si vous achetez des haricots rouges secs, il va falloir les faire tremper (environ 250g d'haricots rouges secs) si vous ne voulez pas douiller lors de la digestion : rincez bien vos haricots et faites-les tremper dans un grand saladier d'eau froide pendant 8 heures environ. Veillez bien à ce que tous les haricots soient immergés dans l'eau.

Le lendemain, égouttez et rincez vos haricots. Faites-les ensuite cuire (départ à froid) dans de l'eau à PETITE EBULLITION et À COUVERT jusqu'à ce qu'ils soient tendres. J'avais compté environ 1H45 à 2H de cuisson. Il faut qu'ils soient fondants sous la langue. Égouttez et réservez.

Si vous avez oublié de les faire tremper, je vous renvoie aux liens en début d'article, il est quand même possible de rattraper le coup !

Moins long : achetez des haricots déjà cuits, égouttez et rincez-les.

2

Notes : Vous aurez certainement besoin de 2 poêles si vous faites ce chili pour 8 personnes. Suivez les mêmes étapes en répartissant équitablement les ingrédients !

Faites revenir les oignons coupés en dés avec les 3 gousses d'ail pressées (à l'aide d'un presse ail) dans un fond d'huile d'olive pendant 5 Minutes à feu doux, tournez fréquemment.

3

Ajoutez 5 carottes coupées en rondelles, les 600g d'haricots cuits et 10 tomates séchées coupées en morceaux. Laissez revenir le tout encore 10 Minutes en tournant bien.

4

Ajoutez 1,2 L de coulis de tomate et les 2CS de concentré de tomate. Ajoutez ensuite toutes les épices et laissez mijoter pendant encore 10 Minutes.

5

Ajoutez les courgettes coupées en rondelles à la fin pour qu'elles ne soient pas réduites en charpie et faites cuire votre chili encore 10 Minutes.

Pendant ce temps, préparez votre riz.

6

Et voilà votre chili sans viande est prêt, il ne vous reste plus qu'à ajouter quelques feuilles de persil et à le déguster ! Pour apporter une touche fraîche et crémeuse, vous pouvez l'accompagner d'un guacamole ; je vous ai mis ma recette au début de l'article.

 

Ingrédients

 Riz (comptez environ 60g par personne)
 600 g d'haricots rouges cuits
 5 carottes
 4 courgettes
 1 (très) gros oignon ou 2 normaux
 3 gousses d'ail
 10 tomates séchées
 2 CS de concentré de tomate
 1,20 l de coulis de tomate
 ½ CC de piment de cayenne
 1 CS de paprika (ici doux)
 1 CS de cumin
 sel

Instructions

1

Si vous achetez des haricots rouges secs, il va falloir les faire tremper (environ 250g d'haricots rouges secs) si vous ne voulez pas douiller lors de la digestion : rincez bien vos haricots et faites-les tremper dans un grand saladier d'eau froide pendant 8 heures environ. Veillez bien à ce que tous les haricots soient immergés dans l'eau.

Le lendemain, égouttez et rincez vos haricots. Faites-les ensuite cuire (départ à froid) dans de l'eau à PETITE EBULLITION et À COUVERT jusqu'à ce qu'ils soient tendres. J'avais compté environ 1H45 à 2H de cuisson. Il faut qu'ils soient fondants sous la langue. Égouttez et réservez.

Si vous avez oublié de les faire tremper, je vous renvoie aux liens en début d'article, il est quand même possible de rattraper le coup !

Moins long : achetez des haricots déjà cuits, égouttez et rincez-les.

2

Notes : Vous aurez certainement besoin de 2 poêles si vous faites ce chili pour 8 personnes. Suivez les mêmes étapes en répartissant équitablement les ingrédients !

Faites revenir les oignons coupés en dés avec les 3 gousses d'ail pressées (à l'aide d'un presse ail) dans un fond d'huile d'olive pendant 5 Minutes à feu doux, tournez fréquemment.

3

Ajoutez 5 carottes coupées en rondelles, les 600g d'haricots cuits et 10 tomates séchées coupées en morceaux. Laissez revenir le tout encore 10 Minutes en tournant bien.

4

Ajoutez 1,2 L de coulis de tomate et les 2CS de concentré de tomate. Ajoutez ensuite toutes les épices et laissez mijoter pendant encore 10 Minutes.

5

Ajoutez les courgettes coupées en rondelles à la fin pour qu'elles ne soient pas réduites en charpie et faites cuire votre chili encore 10 Minutes.

Pendant ce temps, préparez votre riz.

6

Et voilà votre chili sans viande est prêt, il ne vous reste plus qu'à ajouter quelques feuilles de persil et à le déguster ! Pour apporter une touche fraîche et crémeuse, vous pouvez l'accompagner d'un guacamole ; je vous ai mis ma recette au début de l'article.

Chili sin carne aux courgettes

Par ici pour recevoir les nouvelles recettes dans votre boîte mail !

Retrouvez aussi d’autres recettes en story sur mon compte instagram 😉

Translate Here !