Je vous présente une recette de confiture de pommes aux épices de Noël : badianes, cardamomes, cannelle, clous de girofle. C’est à quelque chose près les mêmes épices que celles du thé indien Chaï, pour ceux qui connaissent. Bien sûr, vous êtes libre d’enlever/ajouter des épices à cette recette ! Vous trouverez ici toutes astuces pour réussir votre confiture ou gelée et la mettre en pot (stérilisation, quel(s) sucre(s) choisir, comment rattraper une confiture ratée…).

PS : si la confiture est trop liquide, faites-la réchauffer et ajoutez-y de la pectine (voir lien ci-dessus).

PPS : si elle est trop compacte, faites-la également réchauffer et ajoutez-y un peu d’eau sans arrêter de remuer, jusqu’à ce que la consistance vous convienne.

AuteurOnmangequoiVioletteCatégoriePetit déjeunerDifficultéFacile

Portions5 portions

Ingrédients pour 4 ou 5 pots de confiture (cliquez sur les "portions" pour modifier les quantités).
 3 kg de pommes
 1,80 de sucre (ici roux de canne)
 le jus de 6 citrons
 6 étoiles de badiane (anis)
 6 cardamomes
 1 bâton de cannelle
 2 clous de girofle

Ingrédients

Ingrédients pour 4 ou 5 pots de confiture (cliquez sur les "portions" pour modifier les quantités).
 3 kg de pommes
 1,80 de sucre (ici roux de canne)
 le jus de 6 citrons
 6 étoiles de badiane (anis)
 6 cardamomes
 1 bâton de cannelle
 2 clous de girofle

Instructions

Confiture de pommes aux épices de Noël

Les étapes :

1) Commencez par stériliser vos pots (ici, environ 4 ou 5 pots à confiture moyens du commerce avec 3 kg de pommes).

2) Placez une coupelle ou une petite assiette au frais ou au congélateur. Si vous avez un thermomètre sortez-le, sinon pas de problème, on va faire sans !

3) Préparez vos ingrédients :

Coupez les 3 kg de pommes :
-si vous souhaitez de petits morceaux de pommes fondants dans votre confiture alors mauvaise nouvelle, il va falloir les éplucher et enlever la partie centrale ;
-si vous ne voulez pas de morceaux du tout : coupez tout grossièrement en laissant la peau et les pépins. Enlevez simplement la queue si elle y est encore.
-Pressez les citrons, récupérez le jus.

4) Dans votre bassine à confiture ou votre fait-tout, mettez tous les ingrédients.

Ici, deux solutions en fonction du temps que vous avez :

1-manière traditionnelle : mélangez tous les ingrédients à froid et laissez macérer une ou plusieurs heures ;
2-manière rapide (celle que j’ai utilisé) : mélangez tout.

5) Mettez votre récipient sur feu vif sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Coupez le feu et laissez reposer 60 Minutes à 90 Minutes, ou jusqu’au lendemain pour la version longue.

6) Une fois reposé, laissez cuire la préparation environ 20 Minutes sur feu vif en tournant de temps en temps. Il faut arriver à 105-106°C mais il ne faut pas les dépasser !

7) Une fois ce temps écoulé, faites le test de l’assiette. Sortez-la du frigo ou congélateur, et mettez un peu du mélange dessus puis penchez l’assiette. Si le liquide coule rapidement vers le bas, continuez la cuisson de votre confiture. Si vous voyez qu’il progresse lentement, alors coupez le feu, elle est prête.

8) Pour cette dernière étape, 2 options :
-si vous avez choisi de faire une confiture avec de petits morceaux (pommes épluchées) alors vous n’avez plus qu’à verser le mélange bouillant dans vos pots. Vous pouvez décider d’enlever ou non les épices à l’intérieur (je les ai laissé) ;
-sinon, passez le tout au moulin à légumes et récupérez la pulpe dans une casserole puis versez dans les pots.

Les pots doivent être remplis à ras bord afin qu’il y ait le moins d’air possible. Fermez-les et retournez-les jusqu’à ce qu’ils refroidissent !

C’est prêt !

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