Très cher(e)s visiteurs, visiteuses,
Aujourd’hui, on va voir ce qu’il se passe du côté des États-Unis avec une recette de cookies, ou Chocolate Chip Cookies, comme ils les appellent. Il existe des tooonnes de recettes sur le web… Après plusieurs ajustements et recherches, ces proportions sont dignes d’excellents cookies, du moins à mon goût 🙂 Promis, chaque bouchée garantie d’avoir ET du chocolat ET des noix.
Comment faire de bons cookies maison ?
Le cookie est une véritable institution pour certains, par conséquent, il y a des règles à respecter pour faire de bons cookies, moelleux et croquants à la fois.
1) Cassonade et sucre blanc.
Tout d’abord, l’une des premières astuces est d’utiliser deux sucres différents et de mettre plus de cassonade (sucre roux de canne) que de sucre blanc. L’humidité de la cassonade favorise le moelleux du cookie mais aussi, paradoxalement, son côté croquant car elle ne va pas se dissoudre totalement.
Si vous utilisez d’autres ingrédients plus sucrés que le chocolat noir ou au lait, comme le chocolat praliné ou des pépites de caramel par exemple, diminuez un peu la quantité de sucre de la recette.
2) Le beurre salé : une affaire de goût.
Ensuite, il y a le beurre. Et plus particulièrement le beurre salé… Ah, quelle histoire d’amour entre nous. Pour moi, les cookies au beurre salé sont infiniment meilleurs que les cookies au beurre doux. Certains font fondre le beurre et ajoutent un jaune d’oeuf à la préparation pour plus de moelleux… À tester ! Je préfère simplement le faire ramollir (je vous explique comment faire dans les instructions, vous n’aurez pas à sortir votre beurre 1h à l’avance) et je n’utilise qu’un seul oeuf. Cela évite que le cookie ne s’étale en mode flaque sur la plaque du four et je n’ai pas eu besoin de mettre la pâte au frais par manque de temps (en disant cela, je prends le risque de me faire décapiter à coups de rouleau pâtissier).
D’autre part, j’en ai déjà parlé dans la recette de la pâte à brioche mais je le répète : prenez du beurre à 82% de matière grasse. Au moins il y a de matières grasses dans le beurre, au plus il y a d’eau (ou d’autres choses) et au plus il y a d’eau, au moins les cookies se tiendront lors de la cuisson.
3) Mettre la pâte au frais : c’est mieux, quand on a le temps.
Maintenant, parlons de mettre la pâte au frais : il est conseillé de le faire, notamment pour que la pâte soit plus épaisse mais aussi pour garder un coeur fondant après cuisson.
Certains la laisse reposer plusieurs heures, voir des jours. Il est ensuite plus aisé de façonner la pâte à votre convenance une fois refroidie. Lorsque je les ai fait hier après-midi, je n’avais pas le temps, cela dit, je n’ai rencontré aucun problème. Cependant, si vous avez 30 minutes de plus, mettez votre pâte au congélateur ou mieux, laisse-la quelques heures au frais. Sinon, outrepassez la règle.
Si vous le souhaitez, vous pouvez congeler votre pâte à cookie et l’utiliser à chaque fois que vous en avez besoin.
4) La farine.
Selon le type de farine que vous utiliserez, il faudra modifier les quantités si vous ne voulez pas que la pâte soit trop fluide, collante. J’ai utilisé de la farine de blé bio T65, la T55 s’accommode bien également. Si vous utilisez de la T45 par exemple, il vous en faudra certainement plus que les quantités que je propose, sinon, votre pâte sera trop liquide. Si vous utilisez de la farine complète, il vous en faudra certainement moins.
Petit truc : le « T » comme « type » a un chiffre qui lui succède. Au plus ce chiffre est petit, au plus la farine est « pure » ou blanche, c’est-à-dire que la quantité de son diminue et inversement.
5) Façonnez votre cookie en fonction du résultat souhaité.
À temps égal, au plus votre cookie sera épais, en forme de boule, au plus le coeur sera fondant. Vous pouvez vous aider d’une cuillère à glace pour former les boules (cela fera alors de gros cookies). Si vous préférez des cookies moins épais mais fondants quand même, faites-les simplement cuire moins longtemps… Vous l’aurez compris, le but est de trouver le bon équilibre entre l’épaisseur et la cuisson. Au plus vous les ferez cuire, au plus ils seront croquants et secs. Faites votre choix ! Mais un conseil, ne les laissez pas plus de 14-15 minutes…
ATTENTION : s’il s’agit de votre toute première fournée de cookies, ne vous inquiétez pas si à la fin des 10 minutes, vos biscuits ne semblent pas cuits. Laissez tranquillement vos cookies refroidir 15 bonnes minutes à la sortie du four !
6) Ne pas graisser la plaque de cuisson.
Tout est dans le titre. Le gras c’est la vie, mais quand bien même, nul besoin de graisser la plaque. Mettez simplement une feuille de papier sulfurisé et ce sera parfait. Une fois les cookies cuits, faites glisser la feuille sur votre plan de travail et attaquez la deuxième fournée ! Si vous rajoutez du gras, les cookies pourraient se disloquer en glissant sur la graisse…Herk.
C’est parti pour des cookies mirobolants, avec le sourire svp.
Préparez vos ingrédients.
Faites ramollir le beurre : mettre le beurre dans un bol puis ce bol dans un récipient avec un fond d'eau chaude. Le beurre ne doit pas être fondu ! Vade Retro four micro-ondes !
Concassez (=écraser grossièrement) le chocolat et les noix.
La petite astuce pour concasser les noix : mettez-les dans un sachet de congélation (ou un sachet tout court). Fermez le sachet d'une main et avec l'autre, "tapez" sur les noix avec un rouleau à pâtisserie ou un pilon par exemple, jusqu'à ce que les morceaux soient de la taille souhaitée.
Pour le chocolat : à l'aide d'un grand couteau, coupez la tablette en bande de 0,5mm environ sur la longueur puis faire de même sur la largeur. Cela vous évitera de forcer en le coupant avec les doigts, de vous en mettre partout et de vous énerver tout(e) seul(e) dans votre cuisine (expérience vécue).
Dans un récipient, mélangez à la main le beurre salé avec les sucres puis ajoutez l'oeuf et battez le tout quelques instants jusqu'à ce qu'il s'incorpore.
Mélangez la farine avec la levure et le sel puis l'incorporez petit à petit en battant le mélange. Ne battez pas la pâte trop longtemps.
Vous devriez avoir une pâte qui a une texture un peu sableuse, comme ci-dessous. Cependant, il est normal qu'elle ne soit pas liquide alors ne paniquez pas.
Incorporez à cette pâte le chocolat, les noix et formez une boule.
Vous pouvez mettre votre pâte 30 minutes au congélateur ou 1 ou 2H au frais si vous le souhaitez, afin que la pâte soient plus facile à manipuler et que les coeurs des cookies soient bien moelleux. Personnellement, je n'avais pas le temps, j'ai surtout joué sur le temps de cuisson.
Maintenant, plusieurs choix s'offrent à vous pour former de jolis cookies :
-si vous avez mis votre pâte au frigo : faites de votre pâte un cylindre puis coupez des tronçons de la taille souhaitée pour vos cookies et arrondissez les bords ou formez des boules ;
-utilisez une cuillère à glace (méthode traditionnelle)
-prenez un peu de pâte et roulez-la entre vos mains pour former une boule de la taille d'une balle de ping pong (légèrement plus gros). Exercez une légère pression si vous ne voulez pas qu'ils soient trop épais !
Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (n'ajoutez aucune matière grasse, pas la peine).
La cuisson : enfournez à 180°C entre 9 et 13 minutes selon le résultat voulu. 9 minutes (bien moelleux) et 12 (plutôt croquants). Le grand max étant 15 minutes si vous voulez vraiment qu'ils soient croustillants (perso j'adore, mais ils ne sont pas moelleux).
Ingrédients
Instructions
Préparez vos ingrédients.
Faites ramollir le beurre : mettre le beurre dans un bol puis ce bol dans un récipient avec un fond d'eau chaude. Le beurre ne doit pas être fondu ! Vade Retro four micro-ondes !
Concassez (=écraser grossièrement) le chocolat et les noix.
La petite astuce pour concasser les noix : mettez-les dans un sachet de congélation (ou un sachet tout court). Fermez le sachet d'une main et avec l'autre, "tapez" sur les noix avec un rouleau à pâtisserie ou un pilon par exemple, jusqu'à ce que les morceaux soient de la taille souhaitée.
Pour le chocolat : à l'aide d'un grand couteau, coupez la tablette en bande de 0,5mm environ sur la longueur puis faire de même sur la largeur. Cela vous évitera de forcer en le coupant avec les doigts, de vous en mettre partout et de vous énerver tout(e) seul(e) dans votre cuisine (expérience vécue).
Dans un récipient, mélangez à la main le beurre salé avec les sucres puis ajoutez l'oeuf et battez le tout quelques instants jusqu'à ce qu'il s'incorpore.
Mélangez la farine avec la levure et le sel puis l'incorporez petit à petit en battant le mélange. Ne battez pas la pâte trop longtemps.
Vous devriez avoir une pâte qui a une texture un peu sableuse, comme ci-dessous. Cependant, il est normal qu'elle ne soit pas liquide alors ne paniquez pas.
Incorporez à cette pâte le chocolat, les noix et formez une boule.
Vous pouvez mettre votre pâte 30 minutes au congélateur ou 1 ou 2H au frais si vous le souhaitez, afin que la pâte soient plus facile à manipuler et que les coeurs des cookies soient bien moelleux. Personnellement, je n'avais pas le temps, j'ai surtout joué sur le temps de cuisson.
Maintenant, plusieurs choix s'offrent à vous pour former de jolis cookies :
-si vous avez mis votre pâte au frigo : faites de votre pâte un cylindre puis coupez des tronçons de la taille souhaitée pour vos cookies et arrondissez les bords ou formez des boules ;
-utilisez une cuillère à glace (méthode traditionnelle)
-prenez un peu de pâte et roulez-la entre vos mains pour former une boule de la taille d'une balle de ping pong (légèrement plus gros). Exercez une légère pression si vous ne voulez pas qu'ils soient trop épais !
Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (n'ajoutez aucune matière grasse, pas la peine).
La cuisson : enfournez à 180°C entre 9 et 13 minutes selon le résultat voulu. 9 minutes (bien moelleux) et 12 (plutôt croquants). Le grand max étant 15 minutes si vous voulez vraiment qu'ils soient croustillants (perso j'adore, mais ils ne sont pas moelleux).
Cookies faits maison. Ici, les cookies ont cuits 14 minutes car je les aime croquants ! Pour un coeur fondant, partez sur 10 minutes de cuisson.
Rétroliens/Pings