Bonjour bonjour ! Aujourd’hui c’est un dessert que j’affectionne depuis mon enfance que je vous propose : une crème aux oeufs à la vanille et… à la lavande !

Les crèmes aux oeufs (même tarif pour les crèmes brûlées), c’est LE dessert hyper facile et rapide à faire, avec peu d’ingrédients. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les fleurs de lavande apportent de la douceur, son arôme relève tout juste ce dessert, comme il le faut. Rien à voir avec les sachets pour embaumer les vêtements ou le Saint Marc Lavande qui prend la tête 😀

Vous pourrez trouver des fleurs de lavande séchées dans les magasins bio, ça coûte un peu moins de 4 euros les 30g (j’ai utilisé la marque Herbier de France), vous avez de quoi faire. Le paquet a tenu environ 6 mois : je l’utilise aussi pour faire des boissons rafraîchissantes ou tout simplement pour la petite infusion du soir (un genre de rituel chez moi, essayez avec un peu de miel et vous voilà transporté sur le plateau de Valensole !). Je n’ai jamais regardé s’ils en vendaient dans les grandes surfaces, il faudra que je vérifie ça 🙂

Je trouve que la cuisson au bain-marie est parfaite pour les crèmes aux oeufs : c’est plus rapide, mais vous avez le choix (tout est expliqué dans les instructions et conseils ci-dessous). Ce dessert pourra être nappé de caramel ou d’une charmante meringue à l’italienne (pourquoi pas, hein ?)… De mon côté, je les ai laissé nature.

Comment savoir si votre crème aux oeufs est cuite ?

Vos crèmes seront bloblotantes au centre et les bords auront pris : c’est cuit ! Vous devrez les laisser au frais pour qu’elles revêtent leur consistance finale.

Des crèmes aux oeufs pour tous les goûts.

Les variations de la crème aux oeufs sont « infinies » : à la place de la lavande, vous pouvez faire infuser des feuilles de verveine, du thé au jasmin ou autre, ou incorporer des arômes naturels, des zestes de citron…

P’tit truc : dans cette recette, le lait peut être remplacé par de la crème liquide.

Pourquoi ma crème aux oeufs est ratée ?

Les trucs à éviter :

  1. Verser le lait bouillant directement sur les oeufs : vous êtes en train de faire une omelette sucrée ! Versez le lait en filet, idéalement contre la paroi de votre récipient tout en continuant de battre les oeufs.
  2. Pour la cuisson au bain-marie : si votre plat est trop rempli d’eau, l’eau peut déborder dans les crèmes aux oeufs. Et là c’est la cata, la catata… La catastrophe.
  3. Les crèmes aux oeufs doivent éviter de bouillir, c’est pourquoi j’utilise une cuisson au bain-marie, sinon vous pouvez aussi les cuire de 45 minutes à 1h sur une plaque de votre four à 100°C.

AuteurOnmangequoiVioletteDifficultéFacile

Portions4 portions
Préparation10 minsCuisson25 minsTemps total35 mins

 0,50 l de lait (entier pour moi)
 3 jaunes d'oeufs (vous pouvez utiliser les blancs pour faire de la meringue en déco, miam !)
 1 oeuf entier
 90 g de sucre (blanc, roux, blond...Ce que vous voulez)
 5 g de fleurs de lavande séchées
 1 gousse de vanille (ou du sucre vanillé si vous n'en avez pas)

1

Préparez vos ingrédients.

Si vous choisissez la cuisson au bain-marie en 25 minutes : préchauffez votre four à 180°C.
Pour une cuisson au four sans bain-marie (environ 50 minutes) : préchauffez votre four à 100°C.

Dans une casserole, mélangez les fleurs de lavande, les graines de vanille (ouvrez-la dans le sens de la longueur et retirez les graines à l'aide du dos de la lame d'un couteau), le lait et le sucre : portez le tout à ébullition puis coupez le feu.

Prenez un chinois/une étamine ou une passoire recouverte de papier essuie-tout et filtrez le lait afin de retirer les fleurs de lavande.

2

Battez les 3 jaunes d'oeufs et l'oeuf entier, comme si vous faisiez une omelette. Versez ensuite le lait chaud en filet sur les parois de votre récipient et battez les oeufs en même temps. Le lait ne doit pas cuire les oeufs, sinon c'est foutu ! (voir conseils)

Versez le tout dans des ramequins ou autre récipient de votre choix.

3

Pour le bain-marie : prenez un plat à gratin par exemple et disposez les ramequins à l'intérieur. Remplissez le tout d'eau très chaude jusqu'à la moitié des ramequins.
Enfournez la grille dans l'interstice du milieu (pas trop haut dans votre four) pour 25 Minutes à 180°C.

Pour la cuisson au four sans bain-marie : placez vos ramequins sur une plaque et enfournez (toujours au milieu) pour 55 Minutes à 100°C.

crèmes aux oeufs cuisson bain-marie

4

Une fois le temps écoulé, sortez vos ramequins en faisant attention à ne pas vous brûler et mettez-les au frais pour quelques heures (2 ou 3h ).

The End ! Régalez-vous.

 

Ingrédients

 0,50 l de lait (entier pour moi)
 3 jaunes d'oeufs (vous pouvez utiliser les blancs pour faire de la meringue en déco, miam !)
 1 oeuf entier
 90 g de sucre (blanc, roux, blond...Ce que vous voulez)
 5 g de fleurs de lavande séchées
 1 gousse de vanille (ou du sucre vanillé si vous n'en avez pas)

Instructions

1

Préparez vos ingrédients.

Si vous choisissez la cuisson au bain-marie en 25 minutes : préchauffez votre four à 180°C.
Pour une cuisson au four sans bain-marie (environ 50 minutes) : préchauffez votre four à 100°C.

Dans une casserole, mélangez les fleurs de lavande, les graines de vanille (ouvrez-la dans le sens de la longueur et retirez les graines à l'aide du dos de la lame d'un couteau), le lait et le sucre : portez le tout à ébullition puis coupez le feu.

Prenez un chinois/une étamine ou une passoire recouverte de papier essuie-tout et filtrez le lait afin de retirer les fleurs de lavande.

2

Battez les 3 jaunes d'oeufs et l'oeuf entier, comme si vous faisiez une omelette. Versez ensuite le lait chaud en filet sur les parois de votre récipient et battez les oeufs en même temps. Le lait ne doit pas cuire les oeufs, sinon c'est foutu ! (voir conseils)

Versez le tout dans des ramequins ou autre récipient de votre choix.

3

Pour le bain-marie : prenez un plat à gratin par exemple et disposez les ramequins à l'intérieur. Remplissez le tout d'eau très chaude jusqu'à la moitié des ramequins.
Enfournez la grille dans l'interstice du milieu (pas trop haut dans votre four) pour 25 Minutes à 180°C.

Pour la cuisson au four sans bain-marie : placez vos ramequins sur une plaque et enfournez (toujours au milieu) pour 55 Minutes à 100°C.

crèmes aux oeufs cuisson bain-marie

4

Une fois le temps écoulé, sortez vos ramequins en faisant attention à ne pas vous brûler et mettez-les au frais pour quelques heures (2 ou 3h ).

The End ! Régalez-vous.

Crème aux oeufs vanille et lavande

    1. OnmangequoiViolette 21 février 2020 at 09:13

      Merci beaucoup pour ce gentil commentaire Sylvie ! À bientôt et vive la région PACA 😉

      Répondre
    1. OnmangequoiViolette 13 février 2020 at 19:42

      Merci ! Ravie qu’elle te plaise 🙂

      Répondre

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