De tout ce qui a été planté dans le potager, le chou-rave est le légume qui a été le plus facile à cultiver. On l’a repiqué en mai et 2 mois plus tard, lorsqu’il a eu la taille d’une grosse pomme, paf ! En salade. C’est aussi celui qui a l’allure la plus louche : une boule verte pâle, blanchâtre ou violette qui dépasse à peine de terre, avec quelques branches feuillues par-ci par-là. Je n’en avais jamais mangé auparavant mais j’en replanterai pour sûr l’année prochaine.

Préparer un chou-rave.

Comme expliqué dans les instructions, pour le préparer, coupez la base, enlevez les branches, épluchez et rincez-le. On n’y pense pas souvent, mais les feuilles peuvent être consommées un peu comme des épinards. D’abord blanchies puis revenues à la poêle avec un peu de matière grasse, accompagnées de pommes de terre ou en gratin, ou encore mélangées avec du riz et un peu de fromage (de chèvre par exemple)…

Idées d’association pour cuisiner le chou-rave en soupe/velouté.

  1. carottes, pommes de terre, chou-rave, oignons, huile d’olive, sel/poivre et basilic (toujours hors cuisson) ;
  2. pommes de terre, chou-rave, crème fraîche ou végétale, huile d’olive, ciboulette, sel/poivre ;
  3. blanc de poireau, chou-rave, carottes, oignons, sel/poivre ;
  4. carottes, chou-rave, pommes de terre, citron, échalotes, sel/poivre ;
  5. petits pois ou pois cassés, chou-rave, oignons, crème, sel/poivre………

Il y a beaucoup d’autres possibilités, imaginez !

Autres recettes possibles :

En salade :

-mélangé avec de petits morceaux d’ananas ou de mangue, coriandre et graines de sésame ;

-cru seul avec quelques graines de tournesol, de courge ou de sésame et une sauce rémoulade (MIAM !) ;

-accompagné de pomme, radis et carottes comme dans la recette proposée dans cet article ;

Pour les plats principaux :

-glacés au miel et au thym. Faites-les revenir dans un peu de matière grasse avec du miel, du thym, assaisonnez et couvrez à peine d’eau. Attendez que cette dernière s’évapore. Votre chou-rave sera alors « glacé » au miel. Parfait pour accompagner une viande, du poisson ou une galette de lentilles par exemple ;

-coupé en morceaux dans une sauce avec des crevettes, des oignons, de l’ail, du lait de coco, des morceaux d’ananas, de la coriandre et du piment (facultatif). Pour accompagner du riz ou du quinoa par exemple ;

-en beignets ;

-préparé en purée avec ou sans pommes de terre et un filet d’huile d’olive ;

-façon gratin dauphinois (voir la recette ici).

Conservation.

Placez-le dans votre bac à légumes au frigo. Il pourra se conserver une ou deux semaines environ. Cependant, il est préférable de le manger assez rapidement afin d’éviter qu’il ne se creuse.

Récolte.

La plantation (après semis) se fait d’avril à mi-août et la récolte de juillet à octobre. Récoltez-le une fois qu’il a la taille d’une grosse pomme. Évitez de le laisser grossir de trop car il aura tendance à devenir filandreux.

Petite histoire du chou-rave.

Si de nos jours il a plutôt tendance à être délaissé en France, c’est en parti parce qu’il était, avec le topinambour, associé aux aliments consommés en temps de guerre. Cependant, ce légume méditerranéen était connu des Romains et appelé « chou de Pompéi ». Enfin, ce légume a toujours sa place dans les cuisines polonaises ou anglo-saxonnes.

Maintenant que vous en savez plus, je vous laisse avec cette recette toute simple pour découvrir le goût minéral du chou-rave cru.

AuteurOnmangequoiVioletteCatégorieDifficultéFacile

Portions2 portions
Préparation15 mins

Pour la salade :
 1 petit chou rave
 1 grosse carotte ou 2 petites
 1 pomme
 8 radis (gardez-en 2 pour la présentation)
 Facultatif : quelques graines de sésame, noix, framboises, ciboulette...
Pour la sauce :
 3 c. à s. d'huile d'olive
 2 c. à s. d'huile de sésame (mettez uniquement de l'huile d'olive si vous n'en avez pas)
 2 c. à s. de vinaigre de cidre
 le jus d'un petit citron ou d'un demi-citron
 1 c. à s. de sirop d'agave ou de miel
 sel, poivre

1

Préparez vos ingrédients.

Coupez les extrémités des carottes, épluchez et lavez-les.

Enlevez les branches du chou-rave et sa base si ce n'est pas déjà fait, épluchez et lavez-le.

Évidez la pomme et coupez-la en gros morceaux.

Coupez les extrémités des radis et lavez-les.

2

Si vous avez un robot avec une lame à gros trous pour râper : mettez les ingrédients un à un jusqu'à ce que tout soit râpé ! Sinon, il faudra le faire avec une râpe, à la main (héhé) !

3

Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients ! Vous pouvez rajouter des noix, framboises...

Régalez-vous !

Ingrédients

Pour la salade :
 1 petit chou rave
 1 grosse carotte ou 2 petites
 1 pomme
 8 radis (gardez-en 2 pour la présentation)
 Facultatif : quelques graines de sésame, noix, framboises, ciboulette...
Pour la sauce :
 3 c. à s. d'huile d'olive
 2 c. à s. d'huile de sésame (mettez uniquement de l'huile d'olive si vous n'en avez pas)
 2 c. à s. de vinaigre de cidre
 le jus d'un petit citron ou d'un demi-citron
 1 c. à s. de sirop d'agave ou de miel
 sel, poivre

Instructions

1

Préparez vos ingrédients.

Coupez les extrémités des carottes, épluchez et lavez-les.

Enlevez les branches du chou-rave et sa base si ce n'est pas déjà fait, épluchez et lavez-le.

Évidez la pomme et coupez-la en gros morceaux.

Coupez les extrémités des radis et lavez-les.

2

Si vous avez un robot avec une lame à gros trous pour râper : mettez les ingrédients un à un jusqu'à ce que tout soit râpé ! Sinon, il faudra le faire avec une râpe, à la main (héhé) !

3

Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients ! Vous pouvez rajouter des noix, framboises...

Régalez-vous !

Salade de chou rave, pomme, carottes et radis

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