On mange quoi Violette ? Une vingtaine de kilos de pommes ! Dans cet article, je vais vous expliquer comment faire simplement une gelée de pommes. C’est un produit qu’on ne trouve pas souvent dans les commerces (à bien y réfléchir, je n’en ai jamais vu). Si vous n’avez jamais testé, c’est tout simple et c’est le bon moment ! Avant de vous lancer, vous pouvez jeter un oeil sur cet article : j’y ai rassemblé les astuces à connaitre pour faire les confitures/gelées, le principe est le même. Le majestueux pommier que vous voyez là a donné pas mal de fruits, même s’il n’était pas au top de sa forme. Toutefois, on s’est quand même retrouvés avec des kilos et des kilos de pommes. YeeEEaAAHhh.

J’ai décidé de limiter ma créativité aux bonnes vieilles recettes traditionnelles. Avec les pommes qui commençaient à être abimées : de la confiture de pommes aux épices de Noël, de la gelée de pommes à la vanille, aux bédianes, des tartes aux pommes et de la compote. Les autres ont été avalées cash pistache.

Nouvelles du potager

Avec l’automne qui est déjà bien installé, il était grand temps de ramasser ce qui restait au jardin pour les consommer directement ou les conserver. Betteraves, pommes de terre, oignons, ail, carottes…Aujourd’hui, il ne reste plus grand chose sur les buttes de culture. Je ferai un article la-dessus, mais à refaire, je cultiverais à même le sol. La butte de culture n’était peut-être pas une nécessité avec cette terre bien noire et ce climat. Bref, il reste quelques choux kale : avec les premières gelées ce sera la période idéale pour les déguster. Les poireaux sont là mais ils ne grossissent pas beaucoup, ils sont trop proches, les pauvres. Et enfin, le topinambour (faut que j’apprenne à cuisiner ça !) et des choux verts sur les cultures à même le sol. Les recettes vont commencer à revêtir un tout autre visage 🙂

Si vous aimez faire votre potager, je vous invite à aller voir les chaînes youtube Permaculture, agroécologie  et le potager d’Olivier qui donnent de précieux conseils.

C’est parti pour la recette.

AuteurOnmangequoiVioletteCatégorieTechniques de baseDifficultéFacile

Ingrédients pour 3 pots moyens
 3 kg de pommes
 1,80 kg de sucre - Comptez 600g de sucre par kilo (ici blond de canne mais vous pouvez mettre du sucre blanc cristallisé ou du sucre à confiture)
 1 gousse de vanille
 le jus de 6 citrons

1

Stérilisez vos pots (ici, environ 3 pots à confiture moyens du commerce). Si vous ne savez pas comment faire, je vous renvoie au lien mis en début de cet article.

Placez une coupelle ou une petite assiette au frais ou au congélateur. Si vous avez un thermomètre sortez-le, sinon pas de problème, on peut faire sans !

Préparez vos ingrédients :

-coupez les 3 kg de pommes en de grossiers morceaux : laissez la peau et les pépins, enlevez simplement la queue si elle y est encore ;
-pressez les citrons, récupérez le jus ;
-ouvrez la gousse de vanille dans sa longueur.

Ingrédients gelée de pommes

2

Dans votre bassine à confiture ou votre fait-tout, mettez tous les ingrédients.

Ici, vous avez deux solutions en fonction du temps que vous avez :

1-manière pépère, traditionnelle : mélangez tous les ingrédients à froid et laissez macérer une ou plusieurs heures ;
2-manière rapide (celle que j'ai utilisé) : mélangez tout, point final.

Gelée de pommes - mélangez ingrédients

3

Mettez votre récipient sur feu vif sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Coupez le feu et laissez reposer 60 Minutes à 1H30, ou jusqu'au lendemain pour la version longue.

Gelée de pommes : première cuisson

4

Une fois reposé, laissez cuire la préparation environ 20 Minutes sur feu vif en tournant de temps en temps. Il faut arriver à 105-106°C mais il ne faut pas les dépasser.

thermomètre gelée de pommes

5

Une fois ce temps écoulé, faites le test de l'assiette. Sortez-la du frigo ou congélateur, et mettez un peu du mélange dessus puis penchez l'assiette. Si le liquide coule rapidement vers le bas, continuez la cuisson de votre gelée. Si vous voyez qu'il progresse lentement, alors coupez le feu, votre gelée est prête.

Le test de l'assiette : vérifier que la gelée est prête

6

Il ne reste plus qu'à égoutter le tout et à récupérer le jus. Pour cela, prenez un chinois/étamine/ou une passoire au pire (plus les trous sont fins, plus votre gelée sera claire). Mettez le chinois ou autre par dessus une grande casserole qui servira à récupérer le jus. Versez un peu de mélange dans le chinois et appuyez/pressez à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois. Répétez l'opération jusqu'à qu'il n'y ait plus rien dans votre fait-tout/bassine à confiture.

Récupérer le jus pour la gelée de pommes

7

Réservez l'ensemble des résidus et versez le jus récupéré dans vos bocaux (si vous avez un entonnoir, c'est plus simple). Il faut que les bocaux soient remplis avec le jus chaud à ras bord pour qu'il y ait le moins d'air possible. Fermez-les bien et mettez-les à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Vous pouvez dater vos pots en y collant une étiquette, ils se conservent minimum un an.

En option : pour ne rien gâcher, j'ai passé les résidus au presse-légumes pour récupérer la chair qui restait. Ça m'a donnée une confiture assez compacte mais délicieuse et sans morceaux.

 

Ingrédients

Ingrédients pour 3 pots moyens
 3 kg de pommes
 1,80 kg de sucre - Comptez 600g de sucre par kilo (ici blond de canne mais vous pouvez mettre du sucre blanc cristallisé ou du sucre à confiture)
 1 gousse de vanille
 le jus de 6 citrons

Instructions

1

Stérilisez vos pots (ici, environ 3 pots à confiture moyens du commerce). Si vous ne savez pas comment faire, je vous renvoie au lien mis en début de cet article.

Placez une coupelle ou une petite assiette au frais ou au congélateur. Si vous avez un thermomètre sortez-le, sinon pas de problème, on peut faire sans !

Préparez vos ingrédients :

-coupez les 3 kg de pommes en de grossiers morceaux : laissez la peau et les pépins, enlevez simplement la queue si elle y est encore ;
-pressez les citrons, récupérez le jus ;
-ouvrez la gousse de vanille dans sa longueur.

Ingrédients gelée de pommes

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Dans votre bassine à confiture ou votre fait-tout, mettez tous les ingrédients.

Ici, vous avez deux solutions en fonction du temps que vous avez :

1-manière pépère, traditionnelle : mélangez tous les ingrédients à froid et laissez macérer une ou plusieurs heures ;
2-manière rapide (celle que j'ai utilisé) : mélangez tout, point final.

Gelée de pommes - mélangez ingrédients

3

Mettez votre récipient sur feu vif sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Coupez le feu et laissez reposer 60 Minutes à 1H30, ou jusqu'au lendemain pour la version longue.

Gelée de pommes : première cuisson

4

Une fois reposé, laissez cuire la préparation environ 20 Minutes sur feu vif en tournant de temps en temps. Il faut arriver à 105-106°C mais il ne faut pas les dépasser.

thermomètre gelée de pommes

5

Une fois ce temps écoulé, faites le test de l'assiette. Sortez-la du frigo ou congélateur, et mettez un peu du mélange dessus puis penchez l'assiette. Si le liquide coule rapidement vers le bas, continuez la cuisson de votre gelée. Si vous voyez qu'il progresse lentement, alors coupez le feu, votre gelée est prête.

Le test de l'assiette : vérifier que la gelée est prête

6

Il ne reste plus qu'à égoutter le tout et à récupérer le jus. Pour cela, prenez un chinois/étamine/ou une passoire au pire (plus les trous sont fins, plus votre gelée sera claire). Mettez le chinois ou autre par dessus une grande casserole qui servira à récupérer le jus. Versez un peu de mélange dans le chinois et appuyez/pressez à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois. Répétez l'opération jusqu'à qu'il n'y ait plus rien dans votre fait-tout/bassine à confiture.

Récupérer le jus pour la gelée de pommes

7

Réservez l'ensemble des résidus et versez le jus récupéré dans vos bocaux (si vous avez un entonnoir, c'est plus simple). Il faut que les bocaux soient remplis avec le jus chaud à ras bord pour qu'il y ait le moins d'air possible. Fermez-les bien et mettez-les à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Vous pouvez dater vos pots en y collant une étiquette, ils se conservent minimum un an.

En option : pour ne rien gâcher, j'ai passé les résidus au presse-légumes pour récupérer la chair qui restait. Ça m'a donnée une confiture assez compacte mais délicieuse et sans morceaux.

Comment faire une gelée de pommes ?

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  1. Pingback: Crêpes sans gluten, sans lactose, sans beurre - On mange quoi Violette ?

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