Gnocchis au basilic façon niçoise

Hier matin, je me suis attaquée aux gnocchis niçois, une spécialité qui vient de… Nice : ils sont faits à partir d’un mélange de farine, d’œufs et de pommes de terre. J’y ai mis ma p’tite touche perso en y ajoutant des feuilles de basilic. Cependant, ça peut aussi marcher avec du persil, de la roquette, ou autre en fonction de la sauce que vous aurez choisi pour les accompagner.

Visuellement, ils sont de formes imparfaites et le goût n’a rien à voir avec ceux que vous achetez en grande surface. Soyez prévenus : ils sont tendres et étrangement, on arrive à percevoir les ingrédients qu’il y a dans la recette.

Je précise tout de même que ces petites bouboules mirobolantes ont un prix : comptez bien 1h30 à 2h de votre temps. Si vous avez des enfants ou un/une compagne muni(e) d’un pouce préhenseur (je vous encourage à voir L’île aux fleurs de Jorge Furtado), ça peut être très amusant et vous aurez une main-d’œuvre pas chère.

Il existe d’autres types de gnocchis, comme les gnocchis à la parisienne qui sont faits avec de la pâte à choux et de la sauce béchamel, les gnocchis à la romaine préparés avec du lait, du beurre et de la semoule… D’autres sont faits avec des blettes et se nomment « merda de can » (ou merde de chien, ceci n’est pas une blague) car plus longs que les gnocchis niçois. Allez comprendre.

AuteurOnmangequoiVioletteCatégoriePlats, Recettes végétariennesDifficultéFacile
Portions8 portions

 1 kg pommes de terre (variété Bintje ou autres pommes de terre à purée).
 150 g de farine
 50 g de beurre
 4 oeufs - 2 entiers et 2 jaunes - vous pouvez réserver le blanc pour une autre recette, des meringues par exemple !
 Facultatif : 2 poignées de feuilles de basilic
 sel, poivre
 2 pincées de noix de muscade

1

Mettre les pommes de terres à cuire dans de l'eau salée (départ à froid).
Pour moi, c'était les pommes de terre du jardin !

Une fois prêtes (une pointe de couteau peut y entrer comme dans du beurre), égouttez-les, et enlevez la peau.

Passez-les ensuite au tamis à l'aide d'une maryse ou au moulin à légumes pour avoir une purée lisse.

Pommes de terre du jardin

2

Incorporez à la purée encore chaude le beurre, 2 œufs entiers, les 2 jaunes et la farine. Si vous souhaitez parfumer vos gnocchis, ajoutez les feuilles de basilic (ou autres herbes aromatiques) ciselées à ce moment là.
Assaisonnez à votre convenance avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Malaxez bien et faites une grosse boule avec la pâte.

Laissez reposer pendant 30 minutes environ.

Pâte à gnocchis

3

Farinez votre plan de travail.

Divisez la pâte en plusieurs boules et faites en des cylindres sur votre plan de travail fariné. Coupez ces cylindres en tronçons de la taille d'une petite noix et façonnez-les en forme ovale (approximativement).
Les aplatir légèrement avec une fourchette pour les quadriller et favoriser la cuisson.

Gnocchis-préparation

4

Pour la cuisson, rien de plus simple :

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Une fois à ébullition, plongez vos gnocchis dans l'eau bouillante.

Lorsqu'ils remontent, ils sont cuits ! Enlevez-les avec l'écumoire (la cuillère plate pleine de trous).

Option : si vous les voulez un peu plus croustillants, vous pouvez les faire revenir quelques minutes à la poêle.

Pour la sauce, vous avez de quoi faire : sauce tomate, carbonara... De mon côté, j'ai fait simple : huile d'olive, copeaux de parmesan, quelques feuilles de basilic, sel, poivre, basta !

Régalez-vous !

Gnocchis au basilic

Ingrédients

 1 kg pommes de terre (variété Bintje ou autres pommes de terre à purée).
 150 g de farine
 50 g de beurre
 4 oeufs - 2 entiers et 2 jaunes - vous pouvez réserver le blanc pour une autre recette, des meringues par exemple !
 Facultatif : 2 poignées de feuilles de basilic
 sel, poivre
 2 pincées de noix de muscade

Instructions

1

Mettre les pommes de terres à cuire dans de l'eau salée (départ à froid).
Pour moi, c'était les pommes de terre du jardin !

Une fois prêtes (une pointe de couteau peut y entrer comme dans du beurre), égouttez-les, et enlevez la peau.

Passez-les ensuite au tamis à l'aide d'une maryse ou au moulin à légumes pour avoir une purée lisse.

Pommes de terre du jardin

2

Incorporez à la purée encore chaude le beurre, 2 œufs entiers, les 2 jaunes et la farine. Si vous souhaitez parfumer vos gnocchis, ajoutez les feuilles de basilic (ou autres herbes aromatiques) ciselées à ce moment là.
Assaisonnez à votre convenance avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Malaxez bien et faites une grosse boule avec la pâte.

Laissez reposer pendant 30 minutes environ.

Pâte à gnocchis

3

Farinez votre plan de travail.

Divisez la pâte en plusieurs boules et faites en des cylindres sur votre plan de travail fariné. Coupez ces cylindres en tronçons de la taille d'une petite noix et façonnez-les en forme ovale (approximativement).
Les aplatir légèrement avec une fourchette pour les quadriller et favoriser la cuisson.

Gnocchis-préparation

4

Pour la cuisson, rien de plus simple :

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Une fois à ébullition, plongez vos gnocchis dans l'eau bouillante.

Lorsqu'ils remontent, ils sont cuits ! Enlevez-les avec l'écumoire (la cuillère plate pleine de trous).

Option : si vous les voulez un peu plus croustillants, vous pouvez les faire revenir quelques minutes à la poêle.

Pour la sauce, vous avez de quoi faire : sauce tomate, carbonara... De mon côté, j'ai fait simple : huile d'olive, copeaux de parmesan, quelques feuilles de basilic, sel, poivre, basta !

Régalez-vous !

Gnocchis au basilic

Gnocchis au basilic

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