J’avais entendu parler de l’aquafaba (jus de cuisson des légumineuses, ici des pois chiches) pour remplacer les blancs d’oeufs mais je n’avais jamais testé jusqu’à cette semaine, avec cette mousse au chocolat ! C’est un certain Joël Roessel, blogueur culinaire, qui a découvert cette propriété au jus de certaines légumineuses dont le pois chiche et les haricots rouges en 2014, quelle étonnante et géniale découverte pour le V World !

Mousse au chocolat à l'aquafaba (jus de pois chiches)
Mousse au chocolat à l’aquafaba (jus de pois chiches)

J’ai été agréablement surprise par la facilité avec laquelle ce jus se monte en neige et devient aussi ferme et brillant que des blancs d’oeufs : il faut un petit peu plus de temps pour les monter, c’est tout ! En y ajoutant le sucre, vous obtiendrez de quoi faire des meringues… sans oeufs 🙂 C ‘est MAGIQUE !

Cette mousse au chocolat végétale a une texture parfaite, à la fois ferme et mousseuse, rien à dire. Bien heureusement, le goût des pois chiches ne se sent absolument pas, ce qui permet d’utiliser l’aquafaba monté en neige dans de nombreux desserts, comme les îles flottantes ou encore pour alléger les préparations des pancakes, par exemple.

Pour récupérer ce jus, vous avez 2 options :

  • égoutter une boîte de pois chiche en récupérant le jus d’un côté ; profitez du reste pour faire un houmous à la betterave 😉 ;
  • faites vous-même votre aquafaba (long mais simple, voir ci-dessous)

Comment faire de l’aquafaba ?

  • Commencez par faire tremper vos pois chiches toute la nuit ;
  • Égouttez le tout et mettez-les dans un grand récipient. Recouvrez-les à peine d’eau ;
  • Faites cuire les pois chiches 1H45 environ (jusqu’à ce qu’ils soient tendres), à petite ébullition, et récupérez le jus des pois chiches que vous conserverez au frais.
  • Vous pouvez faire chauffer ce jus afin de le concentrer d’avantage.

Et voilà ! Le jus est visqueux et trouble : la composition de l’aquafaba et du blanc d’oeuf est sensiblement la même => beaucoup d’eau, un peu de protéines et de fibres.

Pour cette mousse au chocolat 100% végétale, vous pouvez ajouter de la purée de noisette pour adoucir le goût du chocolat. La purée d’amande marche bien aussi, mais je n’ai encore jamais essayé avec THE QUEEN, la purée de cacahuète => si vous essayez, je veux bien un retour ! Concernant la quantité de chocolat, j’ai mis 130g dans cette recette : la prochaine fois, j’opterai pour du 110g voir du 100g. Faites en fonction de vos goûts, pareil pour le sucre, 1 c. à s. peut suffire 🙂

Allez j’vous laisse avec la recette : le mieux étant de la préparer la veille ou le matin pour le soir ! Plein de bisous les amis.

AuteurOnmangequoiVioletteDifficultéFacile

Portions3 portions
Préparation20 mins

Ingrédients pour la mousse au chocolat :
 18 cl de jus de pois chiches cuits (ça correspond à un bocal/une conserve de 660g)
 100 à 150 g de chocolat noir selon vos préférences
 1,50 CS de sucre (ici sucre brut muscovado)
 2 CS de purée de noisette (facultatif mais ça donne un petit goût trop bon)
 2 pincées de sel
Matériel :
 un batteur électrique ou un robot pâtissier

1

Préparez vos ingrédients.

Détachez les carreaux de chocolat ou coupez-les grossièrement en petits morceaux. Faites les fondre au bain-marie dans un récipient assez grand pour que toute la mousse finale puisse y rentrer, ça évitera de la vaisselle supplémentaire. Mélangez au choco les 2 c. à s. de purée de noisette. Une fois totalement fondu, laissez tiédir le mélange : il ne doit pas être chaud.

2

Pendant ce temps, versez le jus de pois chiche dans la cuve de votre robot ou un récipient et battez à vitesse rapide l'aquafaba jusqu'à ce qu'il soit monté en neige. Cette étape dure environ 5 Minutes.

3

Une fois bien monté, versez petit à petit le sel et le sucre tout en continuant de battre à vitesse rapide.
Arrêtez de battre : lorsque vous penchez votre plat, l'aquafaba en neige est censé bien tenir (vous pouvez presque retourner le récipient !), a une couleur blanche et bien brillante.

À l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois, mettez un peu de blanc dans le chocolat (et pas l'inverse!) puis mélangez doucement. Continuez ainsi jusqu'à ce que tout l'aquafaba soit incorporé dans le chocolat.

4

Versez la mousse au chocolat dans des ramequins et laissez-les prendre au frais pour 6 heures environ.

 

Ingrédients

Ingrédients pour la mousse au chocolat :
 18 cl de jus de pois chiches cuits (ça correspond à un bocal/une conserve de 660g)
 100 à 150 g de chocolat noir selon vos préférences
 1,50 CS de sucre (ici sucre brut muscovado)
 2 CS de purée de noisette (facultatif mais ça donne un petit goût trop bon)
 2 pincées de sel
Matériel :
 un batteur électrique ou un robot pâtissier

Instructions

1

Préparez vos ingrédients.

Détachez les carreaux de chocolat ou coupez-les grossièrement en petits morceaux. Faites les fondre au bain-marie dans un récipient assez grand pour que toute la mousse finale puisse y rentrer, ça évitera de la vaisselle supplémentaire. Mélangez au choco les 2 c. à s. de purée de noisette. Une fois totalement fondu, laissez tiédir le mélange : il ne doit pas être chaud.

2

Pendant ce temps, versez le jus de pois chiche dans la cuve de votre robot ou un récipient et battez à vitesse rapide l'aquafaba jusqu'à ce qu'il soit monté en neige. Cette étape dure environ 5 Minutes.

3

Une fois bien monté, versez petit à petit le sel et le sucre tout en continuant de battre à vitesse rapide.
Arrêtez de battre : lorsque vous penchez votre plat, l'aquafaba en neige est censé bien tenir (vous pouvez presque retourner le récipient !), a une couleur blanche et bien brillante.

À l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois, mettez un peu de blanc dans le chocolat (et pas l'inverse!) puis mélangez doucement. Continuez ainsi jusqu'à ce que tout l'aquafaba soit incorporé dans le chocolat.

4

Versez la mousse au chocolat dans des ramequins et laissez-les prendre au frais pour 6 heures environ.

Mousse au chocolat à l’aquafaba, sans oeufs

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