Comment faire une mousse au chocolat ?

Coucou le monde !

Pour accompagner ce beau jeudi d’octobre, je vous propose une mousse au chocolat praliné, très simple à réaliser. Il faut compter 15 minutes de préparation et 2H de repos au frais, le temps que la mousse prenne.

Je vous ai mis la recette de la chantilly maison dans les instructions, si vous voulez décorer votre mousse. Pour cela, votre crème fraîche doit être entière (30% de MG) et froide (ainsi que votre récipient), obligatoirement, sinon elle risque de ne pas prendre (expérience de chantilly ratée). Certains incorporent la chantilly directement dans la préparation avant de la mettre au frais. Je n’ai jamais essayé, mais j’imagine que cela doit donner un côté encore plus léger.

C’était une recette que je devais réaliser pour suivre le programme du CAP cuisine, j’ai donc utilisé l’ouvrage La cuisine de référence. J’ai, en grande partie, remplacé le chocolat noir par du praliné. N’hésitez pas à utiliser le chocolat qui vous sied le mieux (lait, noir, blanc…), faites des mélanges, bref, imaginez ! À refaire, je mettrais 60% de praliné et le reste de chocolat noir, car c’était un peu trop sucré pour moi.

Vous pouvez décorer votre mousse avec des copeaux de chocolat (un peu too much choco pour moi mais pourquoi pas !, de petits morceaux de noisettes, ou de biscuits secs genre cookies écrasés, meringues…). Je trouve qu’un peu de croquant ne fait jamais de mal dans une mousse !

PS : s’il y a des Supers Débutants ici, le bain-marie consiste à chauffer une préparation de manière douce, ici le chocolat. Prenez deux casseroles, une grande et une petite. Dans la grande mettez de l’eau que vous faites frémir, une fois que l’eau frémit, mettez la petite casserole dans la grande et faites chauffer le chocolat. Il va doucement fondre sans brûler.

PPS : Je vous conseille d’utiliser 4 ramequins assez petits. J’avais réparti la mousse dans 3 ramequins au départ… C’était beaucoup trop pour une seule personne !

Voilà la recette, bonne journée à tous <3 !

AuteurOnmangequoiVioletteCatégorieDifficultéFacile

Préparation15 mins

Mousse au chocolat
 100 g de chocolat praliné
 25 g de chocolat noir
 20 g de sucre de canne
 3 oeufs (2 jaunes et 3 blancs d'oeufs)
Décor facultatif (chantilly maison)
 10 cl de crème fraîche liquide entière (30% de matière grasse)
 15 g de sucre glace (ou plus si vous préférez).

1

Préparez vos ingrédients.

2

Coupez le chocolat en de grossiers morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie.

Incorporez les morceaux de beurre au chocolat fondu et mélangez jusqu'à ce que vous ayez une pommade assez lisse.

3

Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, mélangez.

4

Montez les blancs en neige : mettez les blancs d'oeufs dans un saladier avec une pincée de sel puis commencez à les battre. Lorsqu'ils commencent à s'épaissir, incorporez le sucre et continuez de battre jusqu'à ce qu'ils montent en neige.
`

5

Incorporez petit à petit la pommade aux blancs en neige et mélangez doucement.

Versez le mélange dans les ramequins et laissez reposer au moins 2H au frais.

6

Facultatif : la chantilly maison.

La crème fraîche liquide et le saladier doivent être froids (mettez un petit saladier 15min au congélateur par exemple).

Pour préparer une chantilly : mettre la crème fraiche liquide froide dans un récipient. Ici je ne l'ai pas fait mais vous pouvez ajouter de la vanille fraîche, c'est délicieux. Commencez à battre la crème puis incorporez le sucre glace !

Disposez un peu de chantilly sur les mousses au chocolat à l'aide d'une poche à douille et ajoutez quelques éclats de noisettes pour le côté croquant (facultatif).

C'est prêt !

 

Ingrédients

Mousse au chocolat
 100 g de chocolat praliné
 25 g de chocolat noir
 20 g de sucre de canne
 3 oeufs (2 jaunes et 3 blancs d'oeufs)
Décor facultatif (chantilly maison)
 10 cl de crème fraîche liquide entière (30% de matière grasse)
 15 g de sucre glace (ou plus si vous préférez).

Instructions

1

Préparez vos ingrédients.

2

Coupez le chocolat en de grossiers morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie.

Incorporez les morceaux de beurre au chocolat fondu et mélangez jusqu'à ce que vous ayez une pommade assez lisse.

3

Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, mélangez.

4

Montez les blancs en neige : mettez les blancs d'oeufs dans un saladier avec une pincée de sel puis commencez à les battre. Lorsqu'ils commencent à s'épaissir, incorporez le sucre et continuez de battre jusqu'à ce qu'ils montent en neige.
`

5

Incorporez petit à petit la pommade aux blancs en neige et mélangez doucement.

Versez le mélange dans les ramequins et laissez reposer au moins 2H au frais.

6

Facultatif : la chantilly maison.

La crème fraîche liquide et le saladier doivent être froids (mettez un petit saladier 15min au congélateur par exemple).

Pour préparer une chantilly : mettre la crème fraiche liquide froide dans un récipient. Ici je ne l'ai pas fait mais vous pouvez ajouter de la vanille fraîche, c'est délicieux. Commencez à battre la crème puis incorporez le sucre glace !

Disposez un peu de chantilly sur les mousses au chocolat à l'aide d'une poche à douille et ajoutez quelques éclats de noisettes pour le côté croquant (facultatif).

C'est prêt !

Mousse au chocolat praliné
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