Muffins au chocolat, fruits rouges et purée d’amande (sans gluten, sans oeufs)

Coucou les Visiteurs ! Enfin le premier article sur les muffins sans gluten sur le blog ! 😀 J’ai fait 2 recettes différentes, 4 fournées de 6 en 2 jours : le frigo en est rempli, je me suis résolue à en congeler quelques uns. La recette est simple, rapide et vous pouvez la retrouver sur ma page facebook en vidéo : je l’ai faite en live ce mercredi 🙂

Cette première recette de muffins est réalisée à base de flocons d’avoine sans gluten (faites attention aux sachets, vérifiez bien si vous y êtes intolérants car il peut y avoir des traces) et de purée d’amande. Les flocons d’avoine sont mixés jusqu’à obtenir de la farine : vous pouvez aussi acheter directement de la farine d’avoine si vous n’avez pas de mixeur. Les purées d’amande, de noisette, de cacahuète et de noix de cajou peuvent aider à remplacer les jaunes d’oeufs : choisissez la purée que vous préférez sachant que le goût sera plus ou moins prononcé. Les purées de noix de cajou et d’amande sont plus neutres que la purée de cacahuète selon moi.

Faire lever les gâteaux avec du bicarbonate de soude alimentaire et du citron (ou vinaigre)

Pour faire lever les muffins, j’ai utilisé du bicarbonate de soude alimentaire, hyper économique pour remplacer la levure ou poudre à lever qui peut contenir du gluten. J’ajoute à la pâte une belle cuillère à café de bicarbonate de soude pour 300g de flocons d’avoine et 1 cuillère à café de jus de citron que j’incorpore à la pâte juste avant d’enfourner les muffins. Cette réaction acido-basique forme du CO2 : tant que le bicarbonate de soude reste sec, la réaction ne démarre pas. C’est en ajoutant les ingrédients humides que l’acide (ici le citron) réagit avec le bicarbonate de soude. Il faut ensuite enfourner le tout aussitôt au four pour ne pas perdre les effets de la réaction 🙂 Vous aurez ainsi de beaux muffins bien gonflés ! Ne vous inquiétez pas, on ne sent ni le goût du bicarbonate ni celui du citron, il suffit de bien doser. Si vous utilisez ce produit pratique, économe et écolo à la place de la levure chimique, ne rajoutez pas de sel à la recette que vous faites, le bicarbonate de soude fera le travail.

Muffins au chocolat, fruits rouges et purée d'amande
Muffins au chocolat, fruits rouges et purée d’amande

C’est parti pour la recette !

AuteurOnmangequoiVioletteDifficultéFacile

Portions12 portions
Préparation15 minsCuisson30 minsTemps total45 mins

 300 g de flocons d'avoine
 150 g de chocolat (choisissez celui que vous préférez)
 120 g de sucre brut
 30 cl de lait végétal
 3 CS de purée d'amande
 1 CS d'huile de coco
 1 CC de bicarbonate de soude
 1 CC de jus de citron
 Quelques fruits rouges (environ 2 poignées) surgelés ou non

1

Préchauffez votre four à 180°C et faites fondre 100g de chocolat au bain-marie. Préparez les moules à muffins et les caissettes en papier. Si vous n'avez pas de caissettes, graissez les moules avec de l'huile de coco.
Concassez les 50g de chocolat restant et réservez 🍫
Mixez les flocons d'avoine jusqu'à obtenir une farine (20 secondes devraient suffire).

2

Mélangez les ingrédients secs puis ajoutez les ingrédients humides sauf le citron. Mélangez bien bien bien !

3

Ajoutez le citron à la pâte, mélangez une dernière fois puis incorporez la pâte dans les caissettes.

4

Enfin, ajoutez des fruits rouges à l intérieur de la pâte puis parsemez d éclats de chocolat. Faites cuire directement au four pour 25-30 minutes à 180°C 👌

👉 Attendez qu'ils refroidissent si vous souhaitez les démouler proprement ^^ Sinon profitez qu'ils soient chauds et allez-y à la cuillère ! 😃
Et voilà ! Vous aurez des muffins sans gluten, hyper moelleux, avec un cœur aux fruits rouges 🍒

 

Ingrédients

 300 g de flocons d'avoine
 150 g de chocolat (choisissez celui que vous préférez)
 120 g de sucre brut
 30 cl de lait végétal
 3 CS de purée d'amande
 1 CS d'huile de coco
 1 CC de bicarbonate de soude
 1 CC de jus de citron
 Quelques fruits rouges (environ 2 poignées) surgelés ou non

Instructions

1

Préchauffez votre four à 180°C et faites fondre 100g de chocolat au bain-marie. Préparez les moules à muffins et les caissettes en papier. Si vous n'avez pas de caissettes, graissez les moules avec de l'huile de coco.
Concassez les 50g de chocolat restant et réservez 🍫
Mixez les flocons d'avoine jusqu'à obtenir une farine (20 secondes devraient suffire).

2

Mélangez les ingrédients secs puis ajoutez les ingrédients humides sauf le citron. Mélangez bien bien bien !

3

Ajoutez le citron à la pâte, mélangez une dernière fois puis incorporez la pâte dans les caissettes.

4

Enfin, ajoutez des fruits rouges à l intérieur de la pâte puis parsemez d éclats de chocolat. Faites cuire directement au four pour 25-30 minutes à 180°C 👌

👉 Attendez qu'ils refroidissent si vous souhaitez les démouler proprement ^^ Sinon profitez qu'ils soient chauds et allez-y à la cuillère ! 😃
Et voilà ! Vous aurez des muffins sans gluten, hyper moelleux, avec un cœur aux fruits rouges 🍒

Muffins au chocolat, fruits rouges et purée d’amande (sans gluten)

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