Coucou les Visiteurs ! Enfin le premier article sur les muffins sans gluten sur le blog ! 😀 J’ai fait 2 recettes différentes, 4 fournées de 6 en 2 jours : le frigo en est rempli, je me suis résolue à en congeler quelques uns. La recette est simple, rapide et vous pouvez la retrouver sur ma page facebook en vidéo : je l’ai faite en live ce mercredi 🙂
Cette première recette de muffins est réalisée à base de flocons d’avoine sans gluten (faites attention aux sachets, vérifiez bien si vous y êtes intolérants car il peut y avoir des traces) et de purée d’amande. Les flocons d’avoine sont mixés jusqu’à obtenir de la farine : vous pouvez aussi acheter directement de la farine d’avoine si vous n’avez pas de mixeur. Les purées d’amande, de noisette, de cacahuète et de noix de cajou peuvent aider à remplacer les jaunes d’oeufs : choisissez la purée que vous préférez sachant que le goût sera plus ou moins prononcé. Les purées de noix de cajou et d’amande sont plus neutres que la purée de cacahuète selon moi.
Faire lever les gâteaux avec du bicarbonate de soude alimentaire et du citron (ou vinaigre)
Pour faire lever les muffins, j’ai utilisé du bicarbonate de soude alimentaire, hyper économique pour remplacer la levure ou poudre à lever qui peut contenir du gluten. J’ajoute à la pâte une belle cuillère à café de bicarbonate de soude pour 300g de flocons d’avoine et 1 cuillère à café de jus de citron que j’incorpore à la pâte juste avant d’enfourner les muffins. Cette réaction acido-basique forme du CO2 : tant que le bicarbonate de soude reste sec, la réaction ne démarre pas. C’est en ajoutant les ingrédients humides que l’acide (ici le citron) réagit avec le bicarbonate de soude. Il faut ensuite enfourner le tout aussitôt au four pour ne pas perdre les effets de la réaction 🙂 Vous aurez ainsi de beaux muffins bien gonflés ! Ne vous inquiétez pas, on ne sent ni le goût du bicarbonate ni celui du citron, il suffit de bien doser. Si vous utilisez ce produit pratique, économe et écolo à la place de la levure chimique, ne rajoutez pas de sel à la recette que vous faites, le bicarbonate de soude fera le travail.
C’est parti pour la recette !
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