Hello les joufflus ! Aujourd’hui je vous parle de crinkles ou biscuits craquelés, vous connaissez ? Ce sont des biscuits qui ressemblent à des cookies mais la texture est quelque peu différente : ils sont craquants à l’extérieur, fondants à l’intérieur et recouverts de sucre glace. Je n’ai jamais été une mordue de biscuits… Pour moi, c’est synonyme de sécheresse. Là, j’adore ! Dans mon classement personnel, ils sont au même niveau que les cookies (légèrement sous-cuits), un joli 9,5/10. Le 0,5 manquant sera complété par la prochaine recette où j’incorporerai soit un morceau de chocolat au coeur avant de les faire cuire, ou directement une intraveineuse de pâte à tartiner maison. Le projet : transformer ces biscuits à la fière allure en torpille gustative !
Les Crinkles : en version végane ou traditionnelle
Pour remplacer la compote et la purée d’amande…
Cette recette est végétale : la compote de pomme et la purée d’amande remplacent les oeufs. Cependant, vous pouvez très bien la faire en version traditionnelle. Mettez 2 oeufs à la place de la compote et de la purée d’amande : la pâte à biscuit sera plus humide, donc ils auront tendance à s’étaler un peu plus à la cuisson (ils étaient quand même bons, c’est du vécu !). Pour limiter cela, ajoutez un peu de farine (environ 5 poignées) pour que la pâte se tienne mieux avant d’en faire des boules et de les rouler dans le sucre glace. Si vous les faites au chocolat, pas besoin d’ajouter les 5cl de lait.
De même, si vous n’avez pas de margarine, remplacez-la par du beurre (min. de 82% de matière grasse, c’est mieux). Ces petits biscuits s’adaptent à ce que vous avez dans vos placards !
Conseils : mettez la pâte au moins 30 minutes au frais avant de les faire cuire. Je ne l’ai pas fait dans la vidéo mais c’est mieux… Si vous les faites au chocolat, la pâte aura tendance à durcir si elle reste trop longtemps au frigo (je l’avais laissée toute une nuit). Vous pouvez soit faire les boules de biscuit au préalable et les mettre au frais sur une grille recouverte de papier cuisson, soit décrocher la pâte avec une cuillère à soupe et façonner vigoureusement vos biscuits entre vos mains. La pâte se réchauffera un petit peu et vous pourrez en faire une boule. Même si cette dernière est assez dure, ça fonctionnera !
La recette des craquelés végétaliens, aussi dispo en vidéo !
Vous trouverez ci-dessous la vidéo de la recette des crinkles vegan faite en live ce mercredi.
Préparez tous vos ingrédients.
Commencez par battre la margarine avec la compote de pomme et la purée d'amande jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Vous pouvez le faire à la main avec un fouet ou au robot pâtissier.
Ajoutez le sucre roux, mélangez. Incorporez petit à petit la farine puis le bicarbonate de soude.
Pour des crinkles au citron : pressez le jus de citron et râpez son zeste.
Si vous préférez les faire au chocolat : faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le au reste avec le lait végétal.
Mélangez le tout à la main jusqu'à former une pâte homogène. Idéalement, placez-la au frais 30 minutes. Sinon, passez directement à l'étape suivante.
Préchauffez le four à 200°C. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four. Prenez un peu de pâte à biscuit (environ 1 cuillère à soupe, plus ou moins selon la taille souhaitée, les miens sont hyper fat !), faites-en une boule et roulez-la dans le sucre glace. Faites de même jusqu'à épuisement de la pâte. Si vous pouvez, évitez de laisser trop de sucre glace autour des biscuits car cela va avoir tendance à caraméliser.
Enfournez-les pendant 9 Minutes s'ils sont de taille normale, vous pouvez aller jusqu'à 12 Minutes s'ils sont plus dodus comme les miens. Ici, je les avais fait assez gros et mis à cuire 10 minutes : l'intérieur était hyper fondant, ça fonctionne aussi, tout dépend du résultat que vous souhaitez.
Vous pouvez mettre une feuille de papier sulfurisé sur le dessus pendant la cuisson si vous jugez qu'ils commencent à colorer de trop.
Enfin, laissez-les refroidir pendant 10 Minutes avant de les manger ! À la sortie du four, ils seront tout mous mais n'ayez crainte, ils vont légèrement durcir pour avoir une texture parfaite : croquants à l'extérieur, tout fondants à l'intérieur !
Vous m'en direz des nouvelles 😉
Ingrédients
Instructions
Préparez tous vos ingrédients.
Commencez par battre la margarine avec la compote de pomme et la purée d'amande jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Vous pouvez le faire à la main avec un fouet ou au robot pâtissier.
Ajoutez le sucre roux, mélangez. Incorporez petit à petit la farine puis le bicarbonate de soude.
Pour des crinkles au citron : pressez le jus de citron et râpez son zeste.
Si vous préférez les faire au chocolat : faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le au reste avec le lait végétal.
Mélangez le tout à la main jusqu'à former une pâte homogène. Idéalement, placez-la au frais 30 minutes. Sinon, passez directement à l'étape suivante.
Préchauffez le four à 200°C. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four. Prenez un peu de pâte à biscuit (environ 1 cuillère à soupe, plus ou moins selon la taille souhaitée, les miens sont hyper fat !), faites-en une boule et roulez-la dans le sucre glace. Faites de même jusqu'à épuisement de la pâte. Si vous pouvez, évitez de laisser trop de sucre glace autour des biscuits car cela va avoir tendance à caraméliser.
Enfournez-les pendant 9 Minutes s'ils sont de taille normale, vous pouvez aller jusqu'à 12 Minutes s'ils sont plus dodus comme les miens. Ici, je les avais fait assez gros et mis à cuire 10 minutes : l'intérieur était hyper fondant, ça fonctionne aussi, tout dépend du résultat que vous souhaitez.
Vous pouvez mettre une feuille de papier sulfurisé sur le dessus pendant la cuisson si vous jugez qu'ils commencent à colorer de trop.
Enfin, laissez-les refroidir pendant 10 Minutes avant de les manger ! À la sortie du four, ils seront tout mous mais n'ayez crainte, ils vont légèrement durcir pour avoir une texture parfaite : croquants à l'extérieur, tout fondants à l'intérieur !
Vous m'en direz des nouvelles 😉
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