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Au menu aujourd’hui, des madeleines, très simples à faire, mais pas n’importe lesquelles ! La recette vient du livre Le grand cours de cuisine Ferrandi (p. 670)… Je les avais déjà testé il y a un moment et elles étaient bonnes bien que légèrement trop cuites. Je me suis permise de modifier le temps de cuisson : 10-11 minutes, c’est suffisant avec mon four à 180°C. Je vous conseille tout de même de rester aux alentours pour les surveiller !

Comment faire des madeleines à bosse ?

Le secret pour avoir une jolie bosse sur vos madeleines, c’est le choc thermique. Voilà pourquoi il faudra faire refroidir la pâte environ 2H dans votre frigo avant de les enfourner dans un four préalablement chauffé à 180°C. C’est magique, c’est beau et c’est bon ! Petit conseil pour éviter de galérer comme moi : une fois que vous avez confectionné votre pâte, versez la dans les empreintes de votre moule à madeleines PUIS mettez le moule au frais. Comme ça, vous n’aurez pas à combler les empreintes de votre moule avec une pâte rigide qui sort du frigo…C’est logique, vous me direz… Ah, stupide stupidité quand tu me tiens !

Comment démouler les madeleines ?

Pour démouler les madeleines, vous avez plusieurs solutions : si vous avez un moule en silicone, vous n’avez pas besoin de beurrer les empreintes. Si c’est un moule en métal, malgré l’énorme quantité de beurre contenu dans la recette, beurrez quand même. Après la cuisson, patientez quelques minutes et démoulez vos madeleines, normalement, elles devraient se détacher facilement.

Voilà pour les petites infos ! Si vous avez des questions, laissez-moi un commentaire, j’y répondrai volontiers.

La recette contient 16 belles madeleines.

AuteurOnmangequoiVioletteCatégorieDifficultéFacile

Portions6 portions

 150 g de farine
 50 g de sucre blanc
 70 g de cassonade
 135 g de beurre
 3 oeufs
 30 g de miel
 1 gousse de vanille
 ½ citron
 3 g de levure
 un peu de sel fin

1

Préparez vos ingrédients.

Coupez le beurre en morceaux et faites le fondre à feu doux jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette, puis ajoutez le miel et mélangez. Réservez.

2

Dans un récipient, faites blanchir les oeufs avec les sucres, le zeste du demi citron et la gousse de vanille.

Pour la gousse de vanille, il vous suffit de l'ouvrir sur toute sa longueur et de racler l'intérieur avec un couteau, de la même manière que lorsque vous voulez friser un ruban pour un cadeau (la comparaison est spéciale, mais je n'ai touvé que ça !).

3

Mélangez la farine et la levure. Puis incorporez la farine/levure tamisée au mélange blanchi.

Enfin, terminez en ajoutant le beurre/miel.

4

Si vous avez un moule en métal, beurrez les empreintes à madeleine puis incorporez la pâte. Mettez l'ensemble au frais pendant 2H.

Préchauffez votre four puis enfournez les madeleines pendant 10-11 minutes, à 180°C.

(sur l'image, il manque un moule à madeleine car ça ne rentrait pas dans mon four mais il y en a 16 en tout).

Une fois cuites, attendez un peu avant de les démouler.

Ingrédients

 150 g de farine
 50 g de sucre blanc
 70 g de cassonade
 135 g de beurre
 3 oeufs
 30 g de miel
 1 gousse de vanille
 ½ citron
 3 g de levure
 un peu de sel fin

Instructions

1

Préparez vos ingrédients.

Coupez le beurre en morceaux et faites le fondre à feu doux jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette, puis ajoutez le miel et mélangez. Réservez.

2

Dans un récipient, faites blanchir les oeufs avec les sucres, le zeste du demi citron et la gousse de vanille.

Pour la gousse de vanille, il vous suffit de l'ouvrir sur toute sa longueur et de racler l'intérieur avec un couteau, de la même manière que lorsque vous voulez friser un ruban pour un cadeau (la comparaison est spéciale, mais je n'ai touvé que ça !).

3

Mélangez la farine et la levure. Puis incorporez la farine/levure tamisée au mélange blanchi.

Enfin, terminez en ajoutant le beurre/miel.

4

Si vous avez un moule en métal, beurrez les empreintes à madeleine puis incorporez la pâte. Mettez l'ensemble au frais pendant 2H.

Préchauffez votre four puis enfournez les madeleines pendant 10-11 minutes, à 180°C.

(sur l'image, il manque un moule à madeleine car ça ne rentrait pas dans mon four mais il y en a 16 en tout).

Une fois cuites, attendez un peu avant de les démouler.

La recette des Madeleines de chez Ferrandi

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