Préparez vos ingrédients.
Dans une casserole, faites bouillir le lait de coco avec l'eau, le sucre, et la vanille (ouvrez-la en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines avec la lame de votre couteau).
Une fois le mélange porté à ébullition, incorporez-y les perles de tapioca et laissez cuire 20 minutes à feu TRÈS doux :)
Pendant que le mélange cuit, coupez les bananes en rondelles de 5mm environ et pressez le jus des citrons. Incorporez le jus de citron dans les bananes et mélangez bien.
Alternez une couche de tapioca puis une couche de banane jusqu'à remplir votre verrine/ramequin. Vous pouvez le déguster tiède ou froid après l'avoir mis quelques heures au frais.
Peaufiner le tout avec quelques graines de grenade (ou des morceaux de mangue, fruits rouges...) et des feuilles de menthe !
Régalez-vous !
