Mettre les pommes de terres à cuire dans de l'eau salée (départ à froid).
Pour moi, c'était les pommes de terre du jardin !
Une fois prêtes (une pointe de couteau peut y entrer comme dans du beurre), égouttez-les, et enlevez la peau.
Passez-les ensuite au tamis à l'aide d'une maryse ou au moulin à légumes pour avoir une purée lisse.
Incorporez à la purée encore chaude le beurre, 2 œufs entiers, les 2 jaunes et la farine. Si vous souhaitez parfumer vos gnocchis, ajoutez les feuilles de basilic (ou autres herbes aromatiques) ciselées à ce moment là.
Assaisonnez à votre convenance avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Malaxez bien et faites une grosse boule avec la pâte.
Laissez reposer pendant 30 minutes environ.
Farinez votre plan de travail.
Divisez la pâte en plusieurs boules et faites en des cylindres sur votre plan de travail fariné. Coupez ces cylindres en tronçons de la taille d'une petite noix et façonnez-les en forme ovale (approximativement).
Les aplatir légèrement avec une fourchette pour les quadriller et favoriser la cuisson.
Pour la cuisson, rien de plus simple :
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Une fois à ébullition, plongez vos gnocchis dans l'eau bouillante.
Lorsqu'ils remontent, ils sont cuits ! Enlevez-les avec l'écumoire (la cuillère plate pleine de trous).
Option : si vous les voulez un peu plus croustillants, vous pouvez les faire revenir quelques minutes à la poêle.
Pour la sauce, vous avez de quoi faire : sauce tomate, carbonara... De mon côté, j'ai fait simple : huile d'olive, copeaux de parmesan, quelques feuilles de basilic, sel, poivre, basta !
Régalez-vous !
