Préparer les légumes : émincez les oignons, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande casserole et mettez-y les oignons avec une pincée de sel. Les faire suer pendant quelques minutes à feu moyen : ils doivent être translucides mais ne doivent pas brûler, sinon la soupe aura un goût amer...
Ajoutez ensuite les carottes coupées en rondelles et le sirop d'agave. Laissez le tout cuire à feu moyen pendant 4-5 minutes. Remuez de temps en temps.
Incorporez la feuille de laurier puis versez de l'eau dans la casserole jusqu'à ce que les légumes soient à peine recouverts d'eau.
Salez, poivrez et laissez cuire à petite ébullition durant 25 minutes environ.
Pendant ce temps, préparez le chèvre frais :
mettez le chèvre dans un bol et ajoutez l'huile d'olive, l'ail, les feuilles de basilic et les brins de ciboulette ciselées, le thym.
Normalement, nul besoin de saler mais dans le doute, goûtez quand même et faites à votre convenance.
Mélangez, filmez et réservez au frais.
Une fois la soupe cuite et hors du feu : retirez la feuille de laurier et ajoutez à ce moment là la crème fraiche et les feuilles entières de basilic.
Mixez et réservez au frais pendant 4-5 heures, jusqu'à ce que la soupe soit bien froide.
Versez la soupe dans des ramequins ou des verrines avec une bonne cuillère à café de chèvre frais mariné.
Régalez-vous !
Parts 4