Aujourd’hui on célèbre la saison avec des rouleaux de printemps végétariens tout simples, composés d’ingrédients que vous trouverez facilement en magasin. Avant de commencer cette recette originaire du Vietnam, assurez-vous d’avoir des feuilles de riz ou faites-les vous même mais le processus est assez long et délicat. Pour la suite, c’est un jeu d’enfants, il suffira simplement de manipuler les feuilles de riz avec précaution car elles sont très fines, et de les garnir. Traditionnellement, les rouleaux de printemps vietnamiens comportent de la viande (boeuf ou porc et/ou crevettes), des légumes et des vermicelles de riz. Ici je les ai fait version française : de la salade, des carottes râpées, un peu d’ananas et/ou de pamplemousse, des radis, des fèves fraiches…

Rouleaux de printemps version française
Rouleaux de printemps

Concernant le pliage (le fait que je ne sois jamais allée en maternelle a grandement altéré mes capacités à plier, coller et découper) je triche un peu en les doublant pour éviter qu’elles ne se cassent et qu’il n’y ait plus de garniture dans la sauce que dans les rouleaux 🙂

Possibilités pour la garniture des rouleaux de printemps

La garniture que je vous propose est arbitraire ; vous pouvez vous amuser avec les ingrédients :

  • ananas, pamplemousse, mangue, framboises… ;
  • pourquoi pas un peu d’omelette ;
  • herbes aromatiques : menthe, estragon, coriandre, ciboulette, basilic… ;
  • du chou chinois cuit à la vapeur ou encore du céleri frais râpé ;
  • noix de cajou, noisettes concassées…

Cet été, je troquerai volontiers les carottes par des courgettes crues et râpées et des concombres. En automne, la salade par des pousses d’épinards fraîches ou des feuilles de chou kale

Vous pouvez très bien faire des rouleaux de printemps sucrés, avec uniquement des fruits et des herbes aromatiques (essai très prochainement !). Si vous consommez du fromage, vous pouvez mélanger ces fruits à un fromage neutre avec un peu de sucre, comme de la ricotta, de la brousse, ou de la faisselle…!

Bref, il y a des milliers de combinaisons possibles, c’est ce qui me plait tant dans la cuisine où la créativité peut vous mener partout.

Pour la sauce, j’y ai mis du tamari, de l’ail, du sirop de coco, de l’huile d’olive et de sésame, de la purée d’amande … Le sirop de coco peut être remplacé par du sirop d’agave ou du sirop d’érable.

J’vous laisse avec la recette, à très bientôt 🙂

Rouleaux de printemps et sauce tamari

AuteurOnmangequoiViolette

Portions4 portions

Matériel : 2 chiffons propres et humides ou feuilles de sopalin (non imprimées)
Pour 4 rouleaux de printemps (vous pouvez modifiez les quantités automatiquement cliquant sur les portions !)
 4 feuilles de riz
 4 feuilles de salade
 2 tranches d'ananas bien mûr
 12 noix de cajou (grillées au curry, c'est encore meilleur)
 1 carotte râpée finement
 2 radis
 16 feuilles de menthe verte
 12 feuilles de persil ou de basilic
 Quelques fèves fraiches (facultatif) : environ 3 ou 4 par rouleau de printemps
 ½ avocat
 4 tomates cerises
Pour la sauce :
 2 petites gousses d'ail
 1 c. à s. de purée d'amande
 2 c. à s. de vinaigre de riz
 3 c. à s. de tamari
 4 c. à s. d'huile d'olive
 2 c. à s. d'huile de noisette ou de sésame (au choix)
 2 c. à s. de sirop de coco (ou agave, sirop d'érable...)
 2 c. à s. de citron vert ou jaune

1

Préparez vos ingrédients.

Coupez les extrémités de votre carotte et râpez-la finement.
Coupez un avocat en deux, enlevez le noyau, sortez la chaire à l'aide d'une cuillère à soupe et coupez-la en 4 tranches dans sa longueur.
Coupez les radis en fines rondelles
Lavez les herbes aromatiques, pas besoin de les ciseler.
Coupez de petits morceaux d'ananas (environ 1,5cm sur 1,5cm)

Rouleaux de printemps

2

Préparez les feuilles de riz comme indiqué sur le paquet.

Petit conseil : celles que j'ai acheté étaient trop fines, je les ai doublées pour ne pas les déchirer à chaque roulage.

Pour les préparer j'ai ma petite technique : humidifiez un torchon, mettez le à plat sur une surface propre et déposez une ou deux feuilles de riz superposées si vous voulez avoir une feuille plus épaisse sur la moitié du torchon puis recouvrez-la avec l'autre moitié. Placez une ou deux feuilles de riz sur la moitié de torchon et recouvrez ces feuilles de riz avec la moitié d'un autre torchon humidifié puis répétez l'opération.
Normalement, on vous propose de prendre 2 torchons humides, de déposer vos feuilles de riz entre les 2 torchons mais je trouve que c'est vraiment galère pour décrocher les feuilles de riz entre elles ensuite, les miennes se cassaient à chaque fois... Donc je préfère les séparer avec des torchons ou du sopalin humide.

1 ou 2 minutes suffisent pour que les feuilles de riz soient prêtes à l'emploi.

3

Mettez votre feuille de riz sur une assiette.

Pour un rouleau de printemps - au centre déposez, dans l'ordre : une feuille de salade, un peu de carottes râpées, une tranche fine d'avocat, les morceaux d'ananas (3 ou 4) et la demi tomate cerise coupée en morceaux, 3 noix de cajou, 3 fèves, 4 feuilles de menthe entière, 3 feuilles de persil ou de basilic.

Garniture pour rouleaux de printemps

4

Maintenant le pliage : tassez légèrement le tout puis humidifiez-vous un peu les doigts pour que la feuille de ne colle pas.

1) Repliez d'abord le haut et le bas de la feuille sur la garniture.

pliage des rouleaux de printemps

5

2)Repliez le côté gauche de la feuille sur la garniture, tassez-la légèrement vers l'intérieur puis repliez le côté droit en serrant légèrement.

Autre moyen : repliez le côté gauche de la feuille sur la garniture puis continuez à enrouler la garniture de la gauche vers la droite en serrant légèrement.

Pliage des rouleaux de printemps

6

Et voilà ! Si c'est votre première fois, après un ou deux essais, ça ira mieux ^^ Si vous n'êtes pas très délicat, les feuilles s'arrachent facilement d'où l'intérêt de les doubler, du moins au départ 🙂

Maintenant, vous n'avez plus qu'à répéter l'opération pour vos autres rouleaux de printemps et à préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Bon appétit !!

Rouleau de printemps : Pliez d'abord le haut et le bas de la feuille de riz sur la garniture puis le côté gauche et terminez par le côté droit

 

Ingrédients

Matériel : 2 chiffons propres et humides ou feuilles de sopalin (non imprimées)
Pour 4 rouleaux de printemps (vous pouvez modifiez les quantités automatiquement cliquant sur les portions !)
 4 feuilles de riz
 4 feuilles de salade
 2 tranches d'ananas bien mûr
 12 noix de cajou (grillées au curry, c'est encore meilleur)
 1 carotte râpée finement
 2 radis
 16 feuilles de menthe verte
 12 feuilles de persil ou de basilic
 Quelques fèves fraiches (facultatif) : environ 3 ou 4 par rouleau de printemps
 ½ avocat
 4 tomates cerises
Pour la sauce :
 2 petites gousses d'ail
 1 c. à s. de purée d'amande
 2 c. à s. de vinaigre de riz
 3 c. à s. de tamari
 4 c. à s. d'huile d'olive
 2 c. à s. d'huile de noisette ou de sésame (au choix)
 2 c. à s. de sirop de coco (ou agave, sirop d'érable...)
 2 c. à s. de citron vert ou jaune

Instructions

1

Préparez vos ingrédients.

Coupez les extrémités de votre carotte et râpez-la finement.
Coupez un avocat en deux, enlevez le noyau, sortez la chaire à l'aide d'une cuillère à soupe et coupez-la en 4 tranches dans sa longueur.
Coupez les radis en fines rondelles
Lavez les herbes aromatiques, pas besoin de les ciseler.
Coupez de petits morceaux d'ananas (environ 1,5cm sur 1,5cm)

Rouleaux de printemps

2

Préparez les feuilles de riz comme indiqué sur le paquet.

Petit conseil : celles que j'ai acheté étaient trop fines, je les ai doublées pour ne pas les déchirer à chaque roulage.

Pour les préparer j'ai ma petite technique : humidifiez un torchon, mettez le à plat sur une surface propre et déposez une ou deux feuilles de riz superposées si vous voulez avoir une feuille plus épaisse sur la moitié du torchon puis recouvrez-la avec l'autre moitié. Placez une ou deux feuilles de riz sur la moitié de torchon et recouvrez ces feuilles de riz avec la moitié d'un autre torchon humidifié puis répétez l'opération.
Normalement, on vous propose de prendre 2 torchons humides, de déposer vos feuilles de riz entre les 2 torchons mais je trouve que c'est vraiment galère pour décrocher les feuilles de riz entre elles ensuite, les miennes se cassaient à chaque fois... Donc je préfère les séparer avec des torchons ou du sopalin humide.

1 ou 2 minutes suffisent pour que les feuilles de riz soient prêtes à l'emploi.

3

Mettez votre feuille de riz sur une assiette.

Pour un rouleau de printemps - au centre déposez, dans l'ordre : une feuille de salade, un peu de carottes râpées, une tranche fine d'avocat, les morceaux d'ananas (3 ou 4) et la demi tomate cerise coupée en morceaux, 3 noix de cajou, 3 fèves, 4 feuilles de menthe entière, 3 feuilles de persil ou de basilic.

Garniture pour rouleaux de printemps

4

Maintenant le pliage : tassez légèrement le tout puis humidifiez-vous un peu les doigts pour que la feuille de ne colle pas.

1) Repliez d'abord le haut et le bas de la feuille sur la garniture.

pliage des rouleaux de printemps

5

2)Repliez le côté gauche de la feuille sur la garniture, tassez-la légèrement vers l'intérieur puis repliez le côté droit en serrant légèrement.

Autre moyen : repliez le côté gauche de la feuille sur la garniture puis continuez à enrouler la garniture de la gauche vers la droite en serrant légèrement.

Pliage des rouleaux de printemps

6

Et voilà ! Si c'est votre première fois, après un ou deux essais, ça ira mieux ^^ Si vous n'êtes pas très délicat, les feuilles s'arrachent facilement d'où l'intérêt de les doubler, du moins au départ 🙂

Maintenant, vous n'avez plus qu'à répéter l'opération pour vos autres rouleaux de printemps et à préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Bon appétit !!

Rouleau de printemps : Pliez d'abord le haut et le bas de la feuille de riz sur la garniture puis le côté gauche et terminez par le côté droit

Rouleaux de printemps
Rouleau de printemps et sauce tamari sucrée-salée

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