Coucou les internautes ! Je mets en ligne la gigantesque salade automnale préparée la dernière fois, à base de chou kale, chou rouge et pousses d’épinards du jardin, tranches de butternut grillées au four et champignons au vin blanc. Je n’ai pas pu m’empêcher d’ajouter une tranche de pain grillée recouverte de tartinade d’artichauts (j’ai remplacé les noix de cajou par des noisettes) pour clore cette oeuvre végétale. Un toast chèvre/miel aurait également été accueilli à bras ouverts. C’est une de mes salades préférées : elle fait office de plat unique et on peut difficilement faire plus sain. Sans oublier les propriétés salutaires du vin blanc ;). J’ai peut-être exagéré sur les quantités pour une portion, s’il faut mettez un peu moins de chou frisé (50g) ; en tout cas, mon estomac de poney à tout englouti.

Pour les tranches de butternut cuites au four, il en faudra 3 ou 4 pour une personne. Cuisinez tout ou conservez le reste de la courge au frais pour une prochaine recette, elle sera épluchée d’avance (yeah!).

Pour la sauce salade, vous pouvez simplement y mettre de la vinaigrette. De mon côté, c’était une sauce sucrée-salée : huile d’olive, vinaigre de cidre, purée de noisettes, miel, sel, poivre.

Go !

AuteurOnmangequoiVioletteCatégorieRecettes végétariennesDifficultéFacile

Portions1 portion

Pour la salade
 1 petite betterave crue ou la moitié d'une (cuite si vous préférez)
 1 poignée de pousses d'épinards
 70 g de chou kale
  de chou rouge
 Feuilles de menthe (1 petite poignée)
 4 radis
 1 petit piment (facultatif)
Champignons revenus au vin blanc
 120 g de champignons blancs
 7 cl de vin blanc sec
 1 gousse d'ail
 sel, poivre
Tranches de butternut
 1 butternut (vous aurez besoin de 3 ou 4 tranches en tout ; de mon côté j'ai coupé toute la courge en tranches, mais vous pouvez en faire de la soupe ou autre)
 Herbes de provence
 3 gousses d'ail (pour la butternut entière sinon une petite suffit pour 4 tranches)
 miel
 filet d'huile d'olive
 sel, poivre
Le plus, facultatif :
 1 tranche de pain grillée
 2 rondelles de fromage de chèvre (bûche)
 1 filet d'huile d'olive (facultatif)

 

Ingrédients

Pour la salade
 1 petite betterave crue ou la moitié d'une (cuite si vous préférez)
 1 poignée de pousses d'épinards
 70 g de chou kale
  de chou rouge
 Feuilles de menthe (1 petite poignée)
 4 radis
 1 petit piment (facultatif)
Champignons revenus au vin blanc
 120 g de champignons blancs
 7 cl de vin blanc sec
 1 gousse d'ail
 sel, poivre
Tranches de butternut
 1 butternut (vous aurez besoin de 3 ou 4 tranches en tout ; de mon côté j'ai coupé toute la courge en tranches, mais vous pouvez en faire de la soupe ou autre)
 Herbes de provence
 3 gousses d'ail (pour la butternut entière sinon une petite suffit pour 4 tranches)
 miel
 filet d'huile d'olive
 sel, poivre
Le plus, facultatif :
 1 tranche de pain grillée
 2 rondelles de fromage de chèvre (bûche)
 1 filet d'huile d'olive (facultatif)

Instructions

Salade chou kale, pousses d’épinards, butternut et champignons

Les étapes

Préparez vos ingrédients :

-préchauffez votre four à 180°C ;

-suivez la tige principale du chou kale avec un couteau et enlevez-la. Répétez cette opération pour toutes les pousses. Lavez-les, rassemblez-les en un rouleau (ce sera plus facile pour les couper) et émincez-les. Disposez tout dans une assiette, mettez-y un filet d’huile, un peu de sel puis massez rapidement les feuilles pour qu’elle s’assouplissent ;

-coupez le chou rouge en deux puis une des deux parties en 4. Prenez un morceau, rincez-le et coupez-le en petits bouts ;

-rincez les pousses d’épinards ;

-pour la betterave crue (je ne comprends pas pourquoi on s’échine à la faire cuire, c’est tellement bon comme ça!) : il faut l’éplucher, la laver, puis à l’aide de votre robot ou à la main, la raper ;

-les champignons : lavez et émincez-les ;

-la butternut : coupez les deux extrémités, puis épluchez-la. Ouvrez-la en deux dans le sens de la longueur, enlevez ses pépins à l’aide d’une cuillère à soupe. Coupez des tranches dans le sens de la largeur, comme sur la photo et rincez-les ;

-Rincez les feuilles de menthe, le piment et les radis. Émincez-les.

2. Préparez les tranches de butternut :

-Disposez-les sur la plaque de votre four avec du papier sulfurisé. Dans un bol, mélangez un peu d’huile, 3 gousses d’ail (ou une, selon si vous préparez toute la courge ou quelques tranches), un peu d’herbes de Provence. Mélangez le tout et badigeonnez les tranches de butternut à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère. Salez, poivrez et enfournez pour 30 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson, un couteau peut passer à travers sans forcer. Ne laissez pas les tranches brûler !

3. Pendant la cuisson de la butternut, préparez les champignons !

-Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et incorporez les champignons et la gousse d’ail broyée. Faites revenir ce petit monde quelques minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les champignons commencent à suer (4-5 minutes). Ensuite, incorporez le vin blanc, salez et poivrez. Laissez le jus s’évaporer totalement. Une fois qu’il n’y en a plus, coupez le feu. Vérifiez l’assaisonnement.

4. Dressez l’assiette !

-Prenez une assiette LARGE. Sur le fond, mettez le chou kale. Par dessus, le chou rouge et la betterave (j’ai gardé quelques bandes de betterave faites avec l’économe pour en faire de petites roses). Ajoutez les pousses d’épinards, la menthe, le piment, quelques radis.

-Une fois que les champignons sont prêts, mettez-les par dessus puis ajoutez les tranches de butternut en dernier avec un filet de miel (d’acacia ou autre), ça change tout ! Ajoutez votre sauce salade.

-Cerise sur le gâteau : si vous le souhaitez, faites griller au four une tranche de pain sur laquelle vous aurez mis 2 rondelles de chèvre, un filet d’huile d’olive et du poivre (vous pouvez également ajouter du miel mais seulement une fois la tranche sortie du four).

5. Faites de la place dans votre estomac et régalez-vous !

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