Soupe à l’oignon gratinée

AuteurOnmangequoiVioletteCatégorieEntréesDifficultéFacile

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Bonjour tout le monde !

Aujourd'hui, je vous propose une recette ultra-traditionnelle : la soupe à l'oignon gratinée, la vraie ! Comme je vous le disais dans le précédent article, j'ai pas mal d'oignons dans mon potager alors j'en ai profité pour faire cette recette hier soir, même si de coutume on a plutôt tendance à la manger pour se réchauffer l'hiver.

Pour faire d'une pierre deux coups, j'ai pris la recette dans  "La cuisine de référence" de Mr Maincent-Morel (p. 730) afin de m'entrainer pour le CAP. C'était très simple : une seule technique de base est utilisée, celle d'émincer des oignons. Pour le coup, c'est beaucoup d'oignons en une seule fois et c'est de loin la partie la plus difficile (vous allez en pleurer).

Cette soupe traditionnelle est faite à partir d'oignons cuits lentement dans du beurre et mouillés au bouillon de pot-au-feu ou au consommé. Je n'avais pas le temps ni les ingrédients pour faire un consommé (bouillon clarifié) moi-même. À la place, j'ai utilisé des bouillons cubes de bœuf bio, ça fait l'affaire.

 400 g d'oignons soit 4 beaux oignons environ
 50 g de beurre
 10 g de farine ou 2 c. à café
 2 bouillons cubes (boeuf ou volaille)
 1 l d'eau
 1 demi baguette
 gruyère ou parmesan
 sel, poivre

1

Préparation des légumes :

Épluchez, lavez et émincez tous les oignons finement.

Éléments de base

2

Dans une grande casserole (ou une marmite selon le nombre de couverts), faites cuire à feu doux les oignons avec le beurre durant 30 minutes. Remuer de temps en temps.

Normalement, une magnifique odeur se dégage.

Attention, ils ne doivent pas brûler mais avoir une jolie couleur dorée.

3

Une fois les 30 minutes écoulées, saupoudrez vos oignons de farine, ajoutez le litre de bouillon de bœuf.

Laissez cuire le tout environ 20 minutes à petite ébullition, et assaisonnez de nouveau si besoin. Vous pouvez rajouter du poivre.

4

Enfin, pour le côté gratiné :

Coupez le pain en tranches fines et faites les griller des 2 côtés (au four ou au grille-pain).

Une fois que vous avez rempli vos bols ou vos assiettes (je vous conseille plutôt des bols, mes assiettes étaient trop grandes), disposez une ou deux tranches de pain sur le dessus et recouvrez-les de fromage rappé.

Faire gratiner au four.

C'est prêt, régalez-vous !

Soupe à l'oignon gratinée

Ingrédients

 400 g d'oignons soit 4 beaux oignons environ
 50 g de beurre
 10 g de farine ou 2 c. à café
 2 bouillons cubes (boeuf ou volaille)
 1 l d'eau
 1 demi baguette
 gruyère ou parmesan
 sel, poivre

Instructions

1

Préparation des légumes :

Épluchez, lavez et émincez tous les oignons finement.

Éléments de base

2

Dans une grande casserole (ou une marmite selon le nombre de couverts), faites cuire à feu doux les oignons avec le beurre durant 30 minutes. Remuer de temps en temps.

Normalement, une magnifique odeur se dégage.

Attention, ils ne doivent pas brûler mais avoir une jolie couleur dorée.

3

Une fois les 30 minutes écoulées, saupoudrez vos oignons de farine, ajoutez le litre de bouillon de bœuf.

Laissez cuire le tout environ 20 minutes à petite ébullition, et assaisonnez de nouveau si besoin. Vous pouvez rajouter du poivre.

4

Enfin, pour le côté gratiné :

Coupez le pain en tranches fines et faites les griller des 2 côtés (au four ou au grille-pain).

Une fois que vous avez rempli vos bols ou vos assiettes (je vous conseille plutôt des bols, mes assiettes étaient trop grandes), disposez une ou deux tranches de pain sur le dessus et recouvrez-les de fromage rappé.

Faire gratiner au four.

C'est prêt, régalez-vous !

Soupe à l'oignon gratinée

Soupe à l’oignon gratinée

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