Tarte au citron version vegan et sans gluten

Un grand classique arrive en ce jeudi sur le blog, la fameuse tarte au citron ! Elle apparait dans le top 10 de nos desserts préférés avec la mousse au chocolat. Il fallait rapidement que je me charge d’en échafauder une végétalienne et sans gluten, qui pourra impressionner la famille à la fin du confinement 😉 J’avais déjà le fond de tarte en tête mais je n’avais jamais réalisé de crème au citron végétale pour la garniture. Je suis partie à la recherche de recettes inspirantes de crème au citron vegan et j’ai trouvé celle-ci du site Régal, que j’ai légèrement modifié et qui convient à la perfection !

Cette tarte est sans prétention, elle a un aspect plus rustique que celle des boulangeries mais elle n’en reste pas moins délicieuse. Je la voulais assez haute et généreuse, en gros, une version US de la tarte au citron. Les ingrédients utilisés sont sains, par conséquent j’ai trouvé la crème au citron moins écoeurante, plus légère.

L’idée était d’élaborer une tarte au citron pour paresseux, rapide et plus simple que la traditionnelle, si possible avec une cuisson limitée. Voilà pourquoi la pâte à tarte est crue ; du côté de la crème au citron, elle est également très facile à faire, ne paniquez pas 🙂

Et comme je partage avec vous mes ratés… Avant celle-ci j’avais essayé une autre crème au citron sans lait de coco, bonne au gout mais dont l’aspect était gélatineux. Enfin, ça aurait plu à tous les fana de pudding ou de bonbons genre nounours ou crocodiles, c’est sûr ! (voir photo ci-dessous). Avec le recul, je me dis qu’il aurait peut-être suffit d’ajouter un peu de lait végétal en plus de la crème d’avoine, à ré-éessayer plus tard… Mon pantalon-référence commence à me serrer anormalement.

De quoi est composée cette tarte au citron ?

–Cette pâte à tarte correspond aux autres pâtes à tarte crues que je fais d’habitude. Il s’agit d’un mélange d’oléagineux en général, avec d’autres ingrédients, salés ou sucrés selon la recette qui vous intéresse. Vous trouverez sur le blog plusieurs tartes faites de cette manière => tartes au brocoli et aux asperges, à la patate douce, aux carottes et au basilic, ou sucrée poire-chocolat (entièrement crue celle-ci…). Les cheesecakes sont aussi conçus avec cette base. Ici, la pâte à tarte est composée de noisettes, de dattes et de noix de coco. Ces saveurs s’accordent à merveille avec le citron, cependant, vous pouvez choisir de remplacer les noisettes par des amandes par exemple ;

–Pour les meringues, je les ai réalisé en parallèle avec de l’aquafaba (jus de pois chiche). J’aurais pu faire la meringue puis la déposer directement sur la tarte et la chauffer au chalumeau mais la tarte au citron n’était pas pour le jour même. J’avais peur que la meringue ne tienne pas. J’en ai réalisé plusieurs à casser et à parsemer sur la tarte : trop trop bon ! Je mettrai la recette très bientôt (sûrement demain ou samedi) sur le blog. Ce n’est pas compliqué à faire, mais c’est plus long qu’une meringue aux blancs d’oeufs. Bref, je vous expliquerai tout ça dans un prochain article !

–Les dattes et l’huile de coco servent à lier la pâte lorsqu’elle est placée au frais ;

-Concernant la crème de citron, l’agar agar (il s’agit d’une algue) sert de gélifiant ;

-la fécule de maïs sert à épaissir la crème au citron ;

-le lait de coco apporte une saveur douce et subtile tout en servant de crème à la préparation ; si vous la placez au frais au préalable, vous trouverez de la crème de coco, plus épaisse sur le dessus, qu’il faudra incorporer avec le reste 🙂 Pour info, le jour ou vous souhaitez faire une chantilly végétale, vous n’avez qu’à battre cette crème de coco bien froide (les ustensiles doivent être froids également) avec du sucre !

Conseil : comme la pâte à tarte est crue, elle n’est pas faite pour rester trop long en plein soleil un bel après-midi d’été. Elle s’effritera rapidement : servez-la et remettez-la rapidement au frais.

Pour finir, j’espère que vous allez bien et je vous souhaite du courage pour cette période… Des bisous et à demain pour une nouvelle recette 🙂

La recette de la tarte au citron (végétale, sans gluten)

 

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