Tarte mi-crue mi-cuite aux asperges et aux brocolis (sans gluten, sans lactose)

Apprendre à faire une tarte avec une pâte crue salée, sans farine, ça vous dit ? Celle-ci est aux asperges et aux brocolis 😀 La dernière fois, je vous avais parlé de la raw food ou cuisine crue dans la recette de la tarte 100% crue sucrée à la poire et à la mousse choco-noisette.

Tarte mi-crue mi-cuite aux asperges et aux brocolis (sans gluten, sans lactose)
Tarte mi-crue mi-cuite aux asperges et aux brocolis (sans gluten, sans lactose)

La tarte crue salée est plus surprenante au niveau du goût, personnellement, je n’en avais jamais mangé jusqu’à très récemment et quand le confinement sera terminé, la cuisine crue, dont ces tartes , sera la première chose que j’aimerais faire découvrir à ma famille. J’en fais souvent depuis que je m’intéresse à la gastRAWnomie, comme ils disent 🙂 En dehors de toutes allergies / intolérances, pour moi, la « cuisine crue » tout comme le végétarisme ou le sans gluten par exemple, est simplement un moyen de manger plus sainement et de manière plus respectueuse, qu’on lui donne un nom ou pas, qu’on suive ce mode alimentaire de manière stricte ou non. Bref, j’affectionne particulièrement ce genre de recette qui pousse un peu plus loin l’exploration en cuisine 🙂 Au niveau du temps – surtout si vous faites une garniture entièrement crue – c’est plus rapide et moins salissant qu’une tarte traditionnelle fait maison.

Si vous voulez tester une tarte crue salée en même temps que moi, rendez-vous ce mercredi 1 avril à 16h15, dans un live sur mon compte instagram 🙂 Je vais aussi essayé de faire un live sur Facebook en même temps, mais pas sur que j’y arrive ^^. Bref, j’espère que vous viendrez jeter un oeil sur ce met original, si vous avez des questions, j’y répondrai volontiers ! Les ingrédients seront dispos en story dès ce soir.

Tarte mi-crue mi-cuite aux asperges et aux brocolis

Les proportions que je vous propose dans cette recette peuvent faire office de base à toutes vos tartes crues salées. Ensuite, libre à vous de remplacer les amandes par un mélange de noisettes et de noix de cajou ou autre…! Les légumes de la garniture – des asperges et des brocolis – sont cuits à la vapeur. N’hésitez pas à goûter la pâte crue et la garniture, à les assaisonner comme vous le souhaitez : ajoutez du sel, une échalote supplémentaire, plus d’herbes aromatiques jusqu’à ce qu’elle soit parfaite pour vous 🙂

AuteurOnmangequoiVioletteDifficultéFacile

Portions6 portions
Préparation35 minsCuisson12 minsTemps total47 mins

Pour la pâte
=> Les graines de courge et de tournesol peuvent être remplacées par des noisettes par exemple (soit 120g de noisettes)
 230 g d'amandes
 60 g de graines de courge
 60 g de graines de tournesol décortiquées
 3 CS d'huile de noix de coco
 4 CS d'estragon ou de basilic, au choix
 1 échalotte
 5 CS de citron
 2 CS d'huile d'olive
 ½ cuillère à café de sel
 2 pincées de piment de cayenne (facultatif)
 2 pincées de curcuma (facultatif)
Pour la garniture
 100 g de noix de cajou
 2 petites patates cuites ou 1 assez grosse
 2 petits brocolis ou 1 seul brocoli de taille moyenne
 6 belles asperges
 1 grosse gousse d'ail ou 2 selon vos goûts
 20 feuilles de basilic
 2 pincées de thym
 1 verre d'eau
 3 g d'agar agar
 1 citron (jus)
 1 CC de miel
 sel, poivre

1

Préparez vos ingrédients, un moule (j'ai pris un moule à gâteau de 22cm de diamètre, mais un moule de 26cm sera plus adapté, la pâte à tarte sera moins épaisse) et un blender avec un lame en S.
S'il est en silicone, graissez-le avec de l'huile de coco. Sinon, graissez le plat puis recouvrez-le entièrement de papier sulfurisé et graissez-le également.

2

Faites cuire 2 pommes de terre que vous utiliserez plus tard pour la garniture (idéalement à la vapeur) et préparez pendant ce temps la pâte crue.

Pour la pâte crue : mixez par à-coups tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Il doit rester de petits bouts pour le côté croquant (j'aurais pu en laisser de plus gros pour cette tarte). Goûtez et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Déposez la pâte dans le moule de manière uniforme, et façonnez votre tarte (sans oublier les bords) : il faut appuyer avec votre main à plat pour qu'elle soit bien répartie, du centre vers l'extérieur pour pouvoir amener la pâte vers les bords et façonner ces derniers. N'hésitez pas à tasser, tasser et encore tasser ^^

Une fois que la silhouette de la pâte vous convient, mettez ça au congélateur le temps de préparer le reste.

Pâte à tarte crue

3

Préparation de la garniture :

Les asperges : coupez l'extrémité du pied et épluchez les asperges de la tête vers le bas.
Les brocolis : coupez l'extrémité du pied du brocolis, séparez les fleurons du tronc central. Coupez le tronc en morceaux (on ne jette rien !)

Mettez les asperges et les brocolis (avec le tronc coupé en morceaux) à cuire pendant 12 Minutes à la vapeur (si vous n'avez pas de cuit-vapeur, un couscoussier fera l'affaire !). Piquez avec un couteau dans les asperges pour vous assurer de la cuisson.

Incorporez les légumes dans le cuit-vapeur lorsque celui-ci est bien chaud pour ne pas faire cuire les légumes trop longtemps.

Une fois cuits, gardez quelques fleurons de brocolis de côté et 3 asperges de côté, on les utilisera pour décorer la tarte.

garniture de la tarte crue salée

4

Mélangez tous les ingrédients, y compris les pommes de terre, dans la cuve de votre blender (pas la peine de le nettoyer) sauf l'eau et l'agar agar, mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Faites chauffer l'eau, une fois qu'elle bout, ajoutez l'agar agar, tournez et laissez bouillir le mélange pendant 1 Minutes. Versez ça dans le blender et mixez une deuxième fois. Vérifiez l'assaisonnement.

5

Prenez une grande assiette ou un joli plat de présentation pour votre tarte mi-crue mi-cuite.

Sortez et démoulez la pâte, placez la sur le plat, versez la garniture à l'intérieur, décorez avec les asperges et les brocolis que vous avez mis de côté.

Mettez le tout soit au congélateur pour que la garniture prenne plus rapidement, soit au frigo si vous avez le temps.

We did it Guys !

Tarte crue avant d'aller au frais

 

Ingrédients

Pour la pâte
=> Les graines de courge et de tournesol peuvent être remplacées par des noisettes par exemple (soit 120g de noisettes)
 230 g d'amandes
 60 g de graines de courge
 60 g de graines de tournesol décortiquées
 3 CS d'huile de noix de coco
 4 CS d'estragon ou de basilic, au choix
 1 échalotte
 5 CS de citron
 2 CS d'huile d'olive
 ½ cuillère à café de sel
 2 pincées de piment de cayenne (facultatif)
 2 pincées de curcuma (facultatif)
Pour la garniture
 100 g de noix de cajou
 2 petites patates cuites ou 1 assez grosse
 2 petits brocolis ou 1 seul brocoli de taille moyenne
 6 belles asperges
 1 grosse gousse d'ail ou 2 selon vos goûts
 20 feuilles de basilic
 2 pincées de thym
 1 verre d'eau
 3 g d'agar agar
 1 citron (jus)
 1 CC de miel
 sel, poivre

Instructions

1

Préparez vos ingrédients, un moule (j'ai pris un moule à gâteau de 22cm de diamètre, mais un moule de 26cm sera plus adapté, la pâte à tarte sera moins épaisse) et un blender avec un lame en S.
S'il est en silicone, graissez-le avec de l'huile de coco. Sinon, graissez le plat puis recouvrez-le entièrement de papier sulfurisé et graissez-le également.

2

Faites cuire 2 pommes de terre que vous utiliserez plus tard pour la garniture (idéalement à la vapeur) et préparez pendant ce temps la pâte crue.

Pour la pâte crue : mixez par à-coups tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Il doit rester de petits bouts pour le côté croquant (j'aurais pu en laisser de plus gros pour cette tarte). Goûtez et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Déposez la pâte dans le moule de manière uniforme, et façonnez votre tarte (sans oublier les bords) : il faut appuyer avec votre main à plat pour qu'elle soit bien répartie, du centre vers l'extérieur pour pouvoir amener la pâte vers les bords et façonner ces derniers. N'hésitez pas à tasser, tasser et encore tasser ^^

Une fois que la silhouette de la pâte vous convient, mettez ça au congélateur le temps de préparer le reste.

Pâte à tarte crue

3

Préparation de la garniture :

Les asperges : coupez l'extrémité du pied et épluchez les asperges de la tête vers le bas.
Les brocolis : coupez l'extrémité du pied du brocolis, séparez les fleurons du tronc central. Coupez le tronc en morceaux (on ne jette rien !)

Mettez les asperges et les brocolis (avec le tronc coupé en morceaux) à cuire pendant 12 Minutes à la vapeur (si vous n'avez pas de cuit-vapeur, un couscoussier fera l'affaire !). Piquez avec un couteau dans les asperges pour vous assurer de la cuisson.

Incorporez les légumes dans le cuit-vapeur lorsque celui-ci est bien chaud pour ne pas faire cuire les légumes trop longtemps.

Une fois cuits, gardez quelques fleurons de brocolis de côté et 3 asperges de côté, on les utilisera pour décorer la tarte.

garniture de la tarte crue salée

4

Mélangez tous les ingrédients, y compris les pommes de terre, dans la cuve de votre blender (pas la peine de le nettoyer) sauf l'eau et l'agar agar, mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Faites chauffer l'eau, une fois qu'elle bout, ajoutez l'agar agar, tournez et laissez bouillir le mélange pendant 1 Minutes. Versez ça dans le blender et mixez une deuxième fois. Vérifiez l'assaisonnement.

5

Prenez une grande assiette ou un joli plat de présentation pour votre tarte mi-crue mi-cuite.

Sortez et démoulez la pâte, placez la sur le plat, versez la garniture à l'intérieur, décorez avec les asperges et les brocolis que vous avez mis de côté.

Mettez le tout soit au congélateur pour que la garniture prenne plus rapidement, soit au frigo si vous avez le temps.

We did it Guys !

Tarte crue avant d'aller au frais

Tarte mi-crue mi-cuite aux asperges et aux brocolis

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  1. Laure 12 décembre 2020 at 22:46

    Enfin testé cette pâte crue : super original, et très bon !! Faudra qu’on teste en recette sucrée 😉
    Merci pour toutes ces idées de recettes qui changent 😉

    Répondre
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  5. Farine d'étoiles 31 mars 2020 at 20:44

    J’adore la cuisine crue, elle ouvre effectivement des perspectives autres. Les saveurs sont différentes et c’est très gourmand ! J’ai fait pas mal de tartes sucrées crues, un peu moins les derniers temps car mon grand garçon est intolérant aux oléagineux en ce moment (snif, c’est dur pour lui, il adore ça !) du coup je bidouille de manière différente ! Mais je garde cette jolie idée, en plus j’adore les asperges !! belle soirée à toi, j’espère que tout va bien pour toi et les tiens !

    Répondre
    1. OnmangequoiViolette 1 avril 2020 at 21:04

      Merci beaucoup pour ton commentaire ! Ici tout va bien pour le moment, j’espère que de ton côté aussi ! Mince, je suis désolée pour lui, ça ne doit pas être évident cette situation 🙁 Heureusement il a une maman qui cuisine si bien ! Bonne soirée à toi et à ta famille, des bisous 🙂

      Répondre
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