Hier soir à la maison, c’était une soupe au chou vert et champignons shiitake au bouillon de légumes, avec petits oignons, ail et herbes aromatiques… J’ai aussi ajouté les champignons de Paris qu’il me restait au frais, mais c’est optionnel. Les shiitake sont des champignons très intéressants au niveau nutritionnel : ils renferment de nombreuses vitamines (B et D) mais aussi du potassium et du fer. Pour le bouillon de légumes, je choisis souvent la facilité avec des cubes bio tout prêts. Cette soupe convient aux végétariens et végétaliens.

soupe au chou vert et champignon shiitake
Soupe au chou vert et champignons shiitake, ciboulette et estragon

Au départ, j’avais en tête une soupe traditionnelle japonaise avec les champignons shiitake achetés au biocoop (merci pour la commande Wendy !) : la soupe miso, que l’on appelle « Omisoshiru » au Japon. Je suis si bien organisée que je n’avais presque aucuns des ingrédients qu’il fallait 🙂 À savoir le miso (pâte de soja fermentée) et les algues et poissons séchés pour la préparation du dashi (bouillon de poisson)… Bref, ce sera pour une autre fois !

Au retour de la balade quotidienne avec Jack-Jack (ci-dessous), j’ai repéré un chou vert au potager. Je ne sais pas comment c’est possible avec les températures qu’on a sur Barcelonnette, mais il était mangeable ! Voilà comment est née cette soupe au chou vert et champignons shiitake, pleine de nutriments et toute simple à faire.

Jack-Jack en balade à Saint Ours, dans la Haute Vallée de l’Ubaye

AuteurOnmangequoiVioletteDifficultéFacile

Portions6 portions
Préparation25 minsCuisson25 minsTemps total50 mins

 1 petit chou vert
 300 g de champignons shiitake (ou comme moi, vous pouvez faire un mélange de shiitake et de champignons de Paris)
 2,50 l d'eau
 5 cubes de bouillon de légumes (1 tous les demi-litres)
 4 gousses d'ail
 2 gros oignons (rouges ou blancs, peu importe, j'ai mis les deux)
 1 grosse carotte ou 2 carottes moyennes
 1 bouquet de ciboulette (une grosse poignée)
 2 poignées d'estragon (facultatif car l'estragon n'est pas facile à trouver en magasin)
 4 CS d'huile d'olive
 sel

 

Ingrédients

 1 petit chou vert
 300 g de champignons shiitake (ou comme moi, vous pouvez faire un mélange de shiitake et de champignons de Paris)
 2,50 l d'eau
 5 cubes de bouillon de légumes (1 tous les demi-litres)
 4 gousses d'ail
 2 gros oignons (rouges ou blancs, peu importe, j'ai mis les deux)
 1 grosse carotte ou 2 carottes moyennes
 1 bouquet de ciboulette (une grosse poignée)
 2 poignées d'estragon (facultatif car l'estragon n'est pas facile à trouver en magasin)
 4 CS d'huile d'olive
 sel

Instructions

Soupe au chou vert et champignons shiitake

Les étapes

  • Préparez les ingrédients. Incorporez 2,5 litres d’eau dans un fait-tout et ajoutez les cubes de bouillon de légumes, puis portez à ébullition.
  • Pendant ce temps :
    • coupez le chou vert en 4, rincez-le et taillez-le en lamelles. Réservez à part, il sera cuit en dernier.
    • Lavez les champignons soigneusement, sans les faire tremper dans l’eau, et enlevez les gros pieds. Coupez-les en lamelles. Séchez rapidement. Réservez.
    • Coupez les deux extrémités de la carotte, rincez-la et coupez-la en rondelles. Je laisse toujours la peau des carottes (bio).
    • Émincez les oignons, enlevez le germe des gousses d’ail pour une meilleure digestion et réservez.
    • Rincez les herbes aromatiques, séchez rapidement, ciselez-les et réservez.
  • Dans une poêle, versez un fond d’huile d’olive (environ 4CS) et incorporez les oignons, les champignons, les rondelles de carotte et l’ail que vous aurez pressé à l’aide d’un presse-ail. Faites revenir le tout environ 5-6 minutes. Assaisonnez.
  • Une fois que le bouillon est à ébullition, versez tout le contenu de votre poêle à l’intérieur de ce dernier et laissez cuire à feu moyen durant 10 minutes.
  • Ajoutez ensuite le chou vert, laissez cuire 10 à 15 minutes supplémentaires.
  • Coupez le feu. Ajoutez la ciboulette et l’estragon, si vous en avez. Mélangez bien et servez chaud.

C’est prêt !

À quel moment servir cette soupe ? En entrée, en accompagnement ou en plat principal si vous souhaitez un repas léger.

Bla Bla Bla…

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