Soupe au chou vert et champignons shiitake

Hier soir à la maison, c’était une soupe au chou vert et champignons shiitake au bouillon de légumes, avec petits oignons, ail et herbes aromatiques… J’ai aussi ajouté les champignons de Paris qu’il me restait au frais, mais c’est optionnel. Les shiitake sont des champignons très intéressants au niveau nutritionnel : ils renferment de nombreuses vitamines (B et D) mais aussi du potassium et du fer. Pour le bouillon de légumes, je choisis souvent la facilité avec des cubes bio tout prêts. Cette soupe convient aux végétariens et végétaliens.

Au départ, j’avais en tête une soupe traditionnelle japonaise avec les champignons shiitake achetés au biocoop (merci pour la commande Wendy !) : la soupe miso, que l’on appelle « Omisoshiru » au Japon. Je suis si bien organisée que je n’avais presque aucuns des ingrédients qu’il fallait 🙂 À savoir le miso (pâte de soja fermentée) et les algues et poissons séchés pour la préparation du dashi (bouillon de poisson)… Bref, ce sera pour une autre fois !

Au retour de la balade quotidienne avec Jack-Jack (ci-dessous), j’ai repéré un chou vert au potager. Je ne sais pas comment c’est possible avec les températures qu’on a sur Barcelonnette, mais il était mangeable ! Voilà comment est née cette soupe au chou vert et champignons shiitake, pleine de nutriments et toute simple à faire.

 

Les étapes

• Préparez les ingrédients. Incorporez 2,5 litres d’eau dans un fait-tout et ajoutez les cubes de bouillon de légumes, puis portez à ébullition.
• Pendant ce temps :
  • coupez le chou vert en 4, rincez-le et taillez-le en lamelles. Réservez à part, il sera cuit en dernier.
  • Lavez les champignons soigneusement, sans les faire tremper dans l’eau, et enlevez les gros pieds. Coupez-les en lamelles. Séchez rapidement. Réservez.
  • Coupez les deux extrémités de la carotte, rincez-la et coupez-la en rondelles. Je laisse toujours la peau des carottes (bio).
  • Émincez les oignons, enlevez le germe des gousses d’ail pour une meilleure digestion et réservez.
  • Rincez les herbes aromatiques, séchez rapidement, ciselez-les et réservez.

• Dans une poêle, versez un fond d’huile d’olive (environ 4CS) et incorporez les oignons, les champignons, les rondelles de carotte et l’ail que vous aurez pressé à l’aide d’un presse-ail. Faites revenir le tout environ 5-6 minutes. Assaisonnez.
• Une fois que le bouillon est à ébullition, versez tout le contenu de votre poêle à l’intérieur de ce dernier et laissez cuire à feu moyen durant 10 minutes.
• Ajoutez ensuite le chou vert, laissez cuire 10 à 15 minutes supplémentaires.
• Coupez le feu. Ajoutez la ciboulette et l’estragon, si vous en avez. Mélangez bien et servez chaud.

C’est prêt !

À quel moment servir cette soupe ? En entrée, en accompagnement ou en plat principal si vous souhaitez un repas léger.

Bla Bla Bla…

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